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昨天的黄骨鱼也叫昂刺鱼 和今天的做法类似。不过，今天这黄花鱼我煎成功啦！鱼皮没有粘锅，嘿嘿 所以，煎鱼前，用姜片抹一遍锅底，还真的有用哦！ 煮妇必会的家常红烧菜-红烧黄花鱼
原料：黄花鱼 配料：姜葱蒜 调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精
红烧黄花鱼的做法 1、鱼洗净，先在鱼身两面划斜刀，用盐抹上腌一会儿，这样鱼肉就入味了； 2、锅中热油，用锅铲抵着生姜片，在锅底抹一遍，这样煎鱼皮就不容易粘锅了； 3、放入黄花鱼，不要去动它，先煎透这一面； *当你轻轻晃动锅子，鱼身能够移动了，可以判断这一面已经煎好了；
4、用锅铲翻到鱼的另一面，继续煎透； *黄花鱼肉质非常嫩，所以，翻面的时候要轻点； 5、将煎好的鱼先装盘备用。 6、锅里爆香葱白姜丝和蒜片；
*最好洗一下煎鱼的锅，别学我懒，影响煮好后汤汁的色泽 7、倒入热开水，调入生抽、老抽、料酒和一点盐，再放入煎好的黄花鱼； 8、盖上锅盖大火煮，待汤汁余1/2的时候开盖，调入白糖和鸡精；
最后，重复用锅勺舀汤汁浇在鱼身上，让这一面也能入味。等汤汁收得差不多，就可以了！ 黄花鱼的营养价值 黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄. 奶白的鲫鱼汤
今天给大家介绍的是一道鲫鱼汤，很多人总觉得一锅水、把该放的都放了，时间也够了，一个小时下来就是一锅清汤，这一看就是外行说的话，哪有那么简单全扔进去就不管了。 主料：鲫鱼两条 辅料：姜块、葱结、葱花 调料：黄酒、盐、少许鸡精(可放可不放)、油、胡椒粉、热开水 鲫鱼汤的做法： 1.鲫鱼洗净，用一张厨房用纸吸干水分，姜切块、葱打结、切少许葱花备用 2.放入煎锅中两面煎透，放入姜块和葱结炸香，烹入黄酒、加入开水。
3.大火烧开后改最小火煲。 4.小火40分钟左右，把葱姜捡去，调味之后开中火让汤再继续滚一滚，就可以起锅了。 唠叨： 1.鱼不要买太大条的，巴掌大小就可以，一定要新鲜。 2.鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净，另外鱼肚子里面的黑膜一定要去掉。 3.煎鱼要煎透一点，葱姜要爆香。 4.烹入黄酒之后要热水。 5.浓汤的要点是，一煎透二热水三葱姜四大火再小火。 6.起锅的时候可以撒点白胡椒粉，再撒点葱花提味。 鲫鱼营养分析 营养成分：每100克鲫鱼中含有水分75.8克，蛋白质17.1克，脂肪2.7克，灰分l克，碳水化合物3.8克，维生素A17微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.09毫克，钙79毫克，钾290毫克，钠41.2毫克，镁41毫克，铁1.3毫克，锰O.％毫克，锌1。94毫克，铜0.08毫克，磷193毫克，硒14.3微克，尼克酸2.6毫克。 药用功效：补虚，温中下气，除温利水，温胃散寒。主治水肿、乳闭、走马牙疳、牙痛、肠癖泻痢、胃弱不思食。外用：解毒消炎，治痈疮。 饮食禁忌：鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，体内有热者食之则不宜，易生热而生疮疡。鲫鱼不宜与麦冬、沙参、芥菜同食。 相关人群 一般人群均可食用 1.适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用； 2.感冒发热期间不宜多吃。 食物相克 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 图老师美食网站小提示 鲫鱼与猪肉相克:二者起生化反应，不利于健康 茴鱼的营养价值 茴鱼肉质鲜美，有茴香味，为产区名贵经济鱼类，适应多种烹调方法，多样味型。每餐摄入量200克. 枸杞昂刺鱼汤
食材： 昂刺鱼 辅料： （本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.）葱(适量),姜(适量),蒜(适量),枸杞(适量),油(适量),盐(适量),味精(适量),料酒(适量) 做法： 1.将昂刺鱼处理干净，用盐、姜、料酒、酸，腌制十分钟 2.锅中放入油，放入大蒜和姜丝爆香，将已经腌制好的昂刺鱼在油锅中略炸。放入适量热水，放入枸杞，煮30分钟，调入盐和味精，撒上葱花即可。 蛤蜊鱼汤
江南人品菜，衡量好菜有一个代名词，那就是“鲜”。因为江南水系丰富，又靠近大海，海、河两鲜是桌上的常见菜肴，所以就有了这样一个代称。很多人在品尝一道美味时，会不由自主地说一声：“啊，好鲜，鲜掉眉毛了。”当然，这只是一种夸奖，表示程度的极致，并非真会掉眉毛，但此话如何来的很难考证，但是“鲜特眉毛”却一直这样流传下来了。今天我就给大家介绍一道“鲜特眉毛”的菜：蛤蜊鱼汤。 材料 昂子鱼5条，花蛤一斤，豆腐一斤，葱，姜 做法 1.将鱼洗净（去掉鱼鳃两端的硬刺），蛤蜊养清吐去泥沙，豆腐切块漂清。 2.葱姜用油煸香，将鱼下锅，略煎一下后烹料酒加盖15秒，加汤过鱼身，下豆腐块，大火煮开，转中火焖20分钟左右，转大火把汤吊白。加盐少许（不能多，蛤蜊中有咸味），喜欢辣的可放点剁椒或辣豆豉调味。 3.将洗净的蛤蜊放入汤中，待蛤蜊开口后，撒点香葱花即可出锅。还不快来试试？！ 番茄豆腐黄骨鱼汤
觉得夏天喝点番茄之类的汤很舒服开胃，所以就推荐这个番茄豆腐黄骨鱼汤吧。黄骨鱼的名字很多啊，各种土名：什么黄辣丁、黄鸭叫，昂刺鱼，因为它背脊和两侧上都有一根坚硬的刺而得名吧，我们还叫它黄牙刺，这个鱼好象南方北方都有，很多人家都爱拿来焖豆腐吃，我姐姐做的这道菜就很好吃。拿来滚汤也很好，因为这个鱼刺少肉嫩。 材料 黄骨鱼4条，番茄2个，北（老豆腐）1小块，姜，葱2条，盐，胡椒粉 做法 1.黄骨鱼，做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。 2.做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。 3.留底油，放番茄进去翻炒出汁后，加水三小碗。 4.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。 5.然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎。 6.火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的。 |
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