京酱肉丝食材清单：猪里脊肉250g 蛋清1个 料酒2勺 盐少许 白砂糖少许 白胡椒粉少许 淀粉少许 食用油3勺 老抽1勺 生抽1勺 清水少许 甜面酱2勺 黄瓜1根 京葱1根 千张豆皮2张 烹饪步骤 步骤1 250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。 步骤2 热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。 步骤3 1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。 步骤4 锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。 步骤5 下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成！ 步骤6 1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝（一般没有胡萝卜，不过我喜欢吃，所以又加了胡萝卜丝）。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。 步骤7 取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝（图中胡萝卜丝只是我个人 百吃不厌之红烧带鱼食材清单带鱼3条鸡蛋1个（约40克）生抽2勺（20ml）蚝油1勺（6克）老抽半勺（5ml）糖半勺（3克）盐1勺（5克）白胡椒粉小半勺（1克）料酒1勺（10ml）八角2个桂皮1段（4cm）葱1段姜2片蒜2瓣 烹饪步骤 步骤1 冷冻的带鱼从冰箱内取出，自然解冻，冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗，会让鱼肉变的比较易碎，自然化开最好，或者是用冷水冲一下。
步骤2 带鱼解冻后把表面擦洗干净，其实不必擦洗到这么干净，带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞，含有天然的抗癌成分，银鳞并不是带鱼腥味的来源。
步骤3 把带鱼腹部剖开，取出污物，鱼鳃剪掉，鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源，所以一定要洗干净。
步骤4 洗干净的带鱼把手稍挤一下水分，剪成六七厘米的带鱼段。
步骤5 撒一勺盐，小半勺白胡椒粉，一个小点的鸡蛋。
步骤6 用手抓，把鸡蛋抓散开抓匀，加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮，二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。
步骤7 锅内放油烧到六七成热，下腌制好的鱼段炸，刚下锅时候不要急于翻动，待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动，不然鱼肉容易破。
步骤8 翻面后把另一面也炸制到金黄。
步骤9 炸好的带鱼捞出控油备用。
步骤10 锅内留底油，葱姜蒜爆香，八角和桂皮小火炸出香味儿。
步骤11 把炸好的带鱼段下入锅内翻炒几下。
步骤12 加入热水稍微淹住带鱼，调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味，最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓，所以收汁之前颜色不要调的太重。
步骤13 经典又家常的红烧带鱼成品。
步骤14 经典又家常的红烧带鱼成品细节。 小贴士 1.带鱼鱼身上的银鳞看个人习惯吧，可以留着也可以洗去，但内脏一定要清除干净，尤其是鱼腹内部的黑色的筯膜和鱼脊骨上的污物，这些不去除干净的话做出来的带鱼会有很大的腥味。 2.腌制的时候打入一个鸡蛋可以让炸出来的鱼段颜色更加的金黄漂亮。 3.红烧的口味是咸香带甜味，所以放一点糖是必要的。 4.鱼段下锅大火烧开，中间小火慢炖，最后大火收汁。 椒麻鱼片
食材清单 鲤鱼一条 胡椒粉5克 花椒油15ml 麻椒10克 辣椒适量 蒜半头淀粉 适量料酒15ml 鸡蛋一个 盐3克 生抽15ml 郫县豆瓣 辣酱50克 烹饪步骤
步骤1 鲤鱼一条
步骤2 全部配料
步骤3 鱼肉片成鱼片
步骤4 片好的鱼片用胡椒粉，淀粉，蛋清，料酒，盐抓匀备用
步骤5 蒜切末
步骤6 辣椒切丁
步骤7 鱼片中再放入一次干淀粉挂厚一点糊
步骤8 热油锅
步骤9 放入鱼片炸到表面变色后捞出控油
步骤10 再热油锅把鱼片倒进去复炸
步骤11 炸到表皮酥脆后捞出来控油
步骤12 重热油锅
步骤13 小火放入辣椒段炒到表皮酥脆
步骤14 倒入蒜末爆香
步骤15 放入郫县豆瓣辣酱炒出红油
步骤16 放入生抽调味
步骤17 倒入花椒油
步骤18 倒入鱼片翻炒均匀 松鼠桂鱼
食材清单鳜鱼800克 葱蓉1克 姜蓉1克 盐适量 白胡椒粉适量 鸡蛋1个 淀粉少许 番茄沙司150克 白糖300克 白醋250毫升 酸梅酱少许 松仁少许 料酒5毫升 烹饪步骤
步骤1 首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；
步骤2 宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；
步骤3 鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；
步骤4 1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；
步骤5 热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；
步骤6 腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；
步骤7 最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。 |
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