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鹅颈丸子是江西和湖南湘乡、醴陵等地举办宴席的头盘美食，一些地方也把它叫做湘乡蛋卷，圆润饱满的外形寓意着团圆美满，清爽鲜嫩的口味更是老少咸宜。你想把这道宴席头盘菜搬上自家餐桌吗？现在就跟着大厨学起来！ 『一分钟学点子』 猪肉、盐、姜末、水淀粉 鸡蛋、白胡椒粉、料酒、红薯粉 ▽ 猪肉要选前腿肉，这个部位八分瘦两分肥，肉质比较嫩滑，可以增加丸子滑润细腻的口感。▽ 猪肉洗净后去皮。▽ 正面横着切猪肉，不要切断。然后翻面，再竖着切，同样不要切断。切好以后，猪肉已经散开，变成一颗一颗的肉粒了。▽ 然后再用正常剁肉的方法剁肉，很快就能得到细腻的肉末了。▽ 在肉末里放少许盐，搅打上劲。▽ 接着加入少量料酒、白胡椒、姜末和1个鸡蛋，充分搅拌均匀。▽ 以1斤猪肉为例，放3两红薯粉，搅拌均匀后静置30分钟。红薯粉的主要原料是地瓜，口感比普通淀粉更筋道，是让鹅颈丸子弹性十足的关键。▽ 趁着腌制肉馅的时间，我们在碗里打入6个鸡蛋，加少许盐和水淀粉，搅拌成均匀的蛋液。▽
开火热锅，用猪皮在锅里均匀地抹上一层薄薄的猪油。▽
转小火，让平底锅稍微离火。▽
在平底锅里放少许蛋液，一边倒一边转圈，让它铺满整个锅底。▽
转几圈，等蛋皮边缘微微起焦，金香四溢的蛋皮就煎好了。▽
用双手沿着焦边拎起，将蛋皮拿出来放凉备用。▽
蛋皮平铺在砧板上，把腌制好的肉馅均匀铺在蛋皮上。▽
将蛋皮卷起来，一定要卷紧一点。▽
大概卷到3/4处，在收口位置抹一点生粉水，再卷起来。▽
用牙签在蛋皮上均匀地插上小孔，这样在蒸的过程中有出气的地方，鹅颈就不容易被蒸汽冲破了。▽
将包好的鹅颈丸子放入蒸锅里中火蒸制30分钟。▽
蒸熟出锅以后稍微放凉，鹅颈丸子就做好了，直接切开就是原味的蒸鹅颈丸子。▽
都说这鹅颈丸子是宝藏美食，不管是蒸、煎、煮还是炸都能轻松驾驭，咬一口刚蒸出来的丸子，蛋皮紧紧地包住肉，层次很丰富，鲜味也非常足。▽
用鹅颈丸子打火锅，或是下锅煎炸，也各有风味~你也赶快做来尝尝味道如何吧！
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