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原来排骨生炒更惊艳!怎么放醋是关键!

 调皮小懒猫1021 2019-03-21

食材

小排、冰糖、镇江香醋

葱、姜、酱油

冰糖纯度最高,甜味特别甘醇,做出来的糖醋排骨吃不腻;镇江是长三角地区特产,香醋酸香柔和,带点甜味,更能体现排骨的鲜美。▽

做法

小排砍成3厘米的小段,小排肉薄,比较容易熟,而且肥而不腻、瘦而不柴,特别适合生炒。▽

把姜拍一下,让里面的汁水在烹饪时能渗出来。▽

然后调一碗红烧酱油,2斤排骨要用到2勺生抽和2勺老抽,生抽、老抽的比例为1:1,倒入碗里混合均匀。▽

开火热锅,锅热后倒少许油,把姜葱爆香。▽

姜葱香味出来后,把它们盛出,放入排骨翻炒。注意姜葱不能炒太久,否则会有焦味、苦味。▽

中火将排骨里的油慢慢逼出来,大概炒3分钟,排骨没有血色时,把红烧酱油倒入锅里。▽

排骨均匀上色后,就可以放冰糖和香醋了。以2斤排骨为例,放7两冰糖、6两香醋,中火焖5分钟。▽

5分钟后,再加1两香醋,大火收汁1分钟即可。香醋如果一次性放完,烹饪过程中会挥发掉,就吃不到酸酸甜甜的味道了。▽

翻炒均匀~这道色香味俱全的生炒糖醋排骨可以上桌啦!尝一口,酸甜度刚刚好,既不会酸得呛人,也不会甜得腻味,排骨虽然没有腌制,但一点腥味也没有,百吃不厌!▽

这道上海风味的生炒糖醋排骨,你会做了吗?赶快把它搬上你家餐桌吧~

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