樟茶鸭、脆皮樟茶鸭的专业做法及配方是什么？怎么做才好吃？

樟茶鸭是川菜的一道名菜。所谓“樟茶鸭”，就是用樟木屑或者樟木叶，与茉莉花茶末熏制出来的鸭子。樟茶鸭具有川菜的色、香、味、形、麻、辣、鲜、香的特点。

樟茶鸭的制作工艺十分精细，需要经过腌、煮、熏、蒸、炸等多道程序，才能制作好一道正宗的樟茶鸭。

制作樟茶鸭，最好选择稍老的雄性肥鸭，据说老鸭中含氮的浸出物较多，吃起来味道也更加鲜美。去血、剃毛，将鸭子放入盆中，倒入适量清水，加入花椒、八角、白糖、姜片、桂皮等调味料，腌制4—5个小时，使其充分入味。

接着将腌制好的鸭子倒入沸水里煮一会儿，然后到了最为重要的第三步，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时所产生的烟，熏烤鸭子。这一步类似熏香肠，不仅增加了鸭子的口感，还会让鸭肉有一些樟树和茉莉花的香味，非常独特。

然后将熏烤的鸭子放入蒸笼蒸熟，再把鸭子放入油锅里炸制金黄色即可。最后，将做好的鸭子切成小块，抹上一层芝麻油，配上葱酱碟，一道美味的樟茶鸭就制作好啦！

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