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原创 | 义芳君1. 以前，在乌龙茶香馥郁的闽南茶桌上是极少能够见到“黑不溜秋”的黑茶，但现在已经不可同日而语了—— 义芳君就明显地感觉到了身边喝黑茶的人群越来越多了。 这个发生在义芳君身边的真实情况,说明了当下黑茶正以极快的速度“入侵”到其它传统名茶的“势力范围”。 那黑茶究竟凭借什么优势，从曾经的不入流到如今受到越来越多人的推崇呢？ 不得不说，黑茶的“走俏”与人们常说的“越陈越香” 息息相关。而此说法背后的潜台词，其实就是“越来越好”。 但有人说，这是典型的商业炒制；也有人说，这正是黑茶与众不同的特性…… 孰是孰非呢？
2. 我们知道，茶叶归根结底还是食品，都有最佳品饮期。 按照目前存世的黑茶来看，黑茶的确是迄今保存期最长的茶类。储存得当，放个上百年并不是什么大问题。但根据相关研究显示，黑茶的最佳品饮期其实并没有这么长。珍藏在故宫博物院光绪年间的金瓜贡茶，曾被有关专家取出试泡，发现已近乎无茶味。 据此，我们也可以得知，黑茶并非如人们想象的，真的是“越久越好”。而是如同一条抛物线，在经过若干年仓储陈化，达到其品质最高峰后，就会开始走下坡路。 所谓的“越陈越香”，实际上指的是在到达抛物线顶端前的这段时间范围内，黑茶品质呈现出来的向上走的趋势特点。
所以，很多不明就里的人往往容易产生误会，以为但凡是黑茶，买来放上一段时间后，必然能达到“越陈越香”的效果。 实际上，这是典型的“以讹传讹”。黑茶的“越陈越香”需要具备一些前提条件。 首先，这是建立在人们普遍以多年存储之后的黑茶所表现出来的不管是药香、枣香，还是参香、陈香等香气为正宗的共识基础上。
再者，就是优质的原料、工艺以及仓储。 工欲善其事，必先利其器。巧媳妇还难为无米之炊呢！原料茶越优质，后期成为好茶的概率越高。例如，云南普洱茶采用的茶叶原料是大叶种，内含物相对于其它小叶种来说，更加丰富。 其次，黑茶毛茶初制时多采用低温杀青和低温干燥，以便让茶叶中的各种酶类物质钝化，不再发生氧化，更有利于后期转化。并且需要久藏运输的黑茶一般以紧压茶居多，既便于储存运输，也减缓了茶叶氧化速度。
而黑茶的后发酵工艺，就是让各种微生物、有益霉菌参与到茶叶的陈化中，让茶多酚、咖啡碱、儿茶素、醣类等有机物质逐渐发生转化，从而改变茶叶的色泽、香气、滋味。 再者，仓储环节的恰当与否，同样对黑茶的陈化起到非常重要的影响。不管是干仓，还是湿仓，正确的仓储必须要注意到仓储的环境温度要保持均衡，不要大幅变化，而且必须清洁干净，没有异味，还需注意自然通风，才能达到上述效果。 本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。想了解更多茶知识，欢迎微信呼叫义芳君(gwj030)。 |
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