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不出去買菜也餓不著肚子，翻出一包米粉，經過簡單加工，照樣吃得美美滴，小傢伙都吃撐了，他還真喜歡。這次菜譜的用料精確到克，把它記錄下來方便大家也方便自己！ 原料： 米粉（兩人份） 170克, 豬肉 80克, 香蔥 1小把, 小圓蔥頭 6個, 鮮味醬油 15ml, 老抽 5ml十2ml, 鹽2克, 雞粉 3克, 植物油 30ml 步驟： 1 乾米粉放盆中用涼水浸泡至軟（兩小時左右）
2 撈出控乾水分（多控一會）
Advertisements3 控乾水分後，用15ml鮮味醬油，5ml老抽拌勻，使米粉均勻上色。
4 豬肉切豎絲，並用少許鹽，醬油，胡椒粉，料酒，蛋清和生粉抓勻上漿，使炒出來的肉絲更嫩。
Advertisements5 香蔥洗凈切寸段，小圓蔥去外皮洗凈切圈備用。
6 鍋置火上燒熱到適量植物油，下肉絲煸至發白色，入蔥段，圓蔥爆香，快速加2，5ml老抽，2克鹽翻炒均勻，馬上盛出。
Advertisements7 炒鍋留底油燒熱，下米粉用筷子撥散，雙手各拿筷子上下翻動，再到入炒好的菜碼翻炒均勻，加入雞精即刻出鍋。
小技巧： 今天周末，沒去市場買菜，家裡只有一小把香蔥和幾個小圓蔥，好吧，就拿這個做配料，一樣吃得很香。也可用包菜，韭菜，韭苔或其它不容易出水的菜來配，只要好吃就行，沒有嚴格的規定！ 廚師長教你在家做炒米粉，粉絲不坨塊不粘鍋 炒粉是南方的特色小吃，在街邊吃的炒油用的油比較多，吃起來膩，今天我們就分享一道家常小炒粉的做法。 這個家常做法炒粉不粘鍋還不膩，更不用擔心會坨成一塊炒不散。喜歡的朋友可以先收藏。
Advertisements我們先來準備一下所用的食材。 青椒去籽后切成細絲。紅圓椒去籽后切成細絲用來配色出味。
Advertisements準備一個小盆，打入兩個雞蛋，用筷子快速打散。
大蔥白切成碎沫，生薑切成菱形片，洋蔥切成細絲後用手抓散。 Advertisements
鍋內燒水，把泡過的粉絲燙一下，粉絲燙軟后倒出，快速涼水沖洗，以免沱在一起了。然後控干水分。 Advertisements
倒入一點雞蛋把粉絲拌一下備用，雞蛋不用太多，雞蛋均勻的裹住粉絲就行。
在飯店是不用雞蛋拌粉絲的，都是直接上鍋炒，雞蛋裹勻粉絲炒出來粉絲的色澤好看，還有營養。 鍋內燒油，充分滑鍋后倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是為了把普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性。放入粉絲，不停的晃動鍋，把粉絲均勻受熱。
然後再翻到另一面，再繼續晃動鍋，有沒受熱的地方用筷子抖散，這個過程持續2分鐘左右，把粉絲煎至兩面都沒有水分了。 倒入雞蛋，不停的翻炒，炒至雞蛋成型后，把粉絲先倒出。
接下來我們把準備的青菜炒一下。鍋內燒油，倒入蔥，姜，蒜炒出香味，倒入青紅椒絲和洋蔥，快速不停的翻炒，炒至青紅椒、洋蔥斷生。
把粉絲倒入鍋內。
放入生抽，胡椒粉，白糖，雞粉，少放一點食鹽，翻炒化開調料，就可以起鍋裝盤了。
好了，這道簡單好吃的農家小炒粉就做好了，用這個方法炒，不油膩，還不會坨塊，口感還筋道，又能根據自己的口味隨便放配菜。
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