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—— 水乡安昌，真实の小镇生活——  酒色微醺【安昌印象.二】 如非要评说安昌古镇的最动人之处，那就是：安昌依旧保持着水乡的原生态生活
 。 居住在这里的安昌人家，尚保留着许多传统的生活习俗，令人唏嘘兼怀念。留在古镇里的居民，大多经营着一些祖传小手艺活小本生意，古街上除了进进出出的原住民，随处还可见散着步的家养猫鸡狗鹅，商业味淡到几乎可以忽略，一切都很安然和娴静，岁月静好。仅从这点上来说，号称中国六大水乡古镇之首的周庄乌镇等大牌地方，都是不可能感受到的：前者周庄，几乎成了个大商场，商业味太重，游人也太多玩得很烦燥；后者乌镇，倒是想打造个清末民初的风情园，可惜古镇被围墙圈起来驱逐了原住民，就像进了标本面孔的博物馆参观一样，割裂了人文的感觉是如此干巴巴，更别提体会原生态了。
 而安昌带给你的，确确实实是上世纪七八十年代农村小镇生活的真实写照和感受。 欢迎继续观看安昌游记： 安昌の老街市跟着镜头看看安昌的生活吧~~ 有趣的名字，“晒场”弄，估计当年晒的是大宗交易的棉花吧？ P1
大早上潜入安昌古镇，很多街面房都还未拆下门板来开张呢。 P2
 如今只有小镇才能见到的门面板。 P3
 街面上就有小诊所，看个头疼脑热估计靠的是传统配方。 P4
 老爷爷的小店。 P5
窄弄。 P6
 过街楼。 P7
门牌编号很混乱么，呵呵，不知改了几回。 P8
安昌，遗落の传统手工业快要失传的手工布鞋。 P9：
裁缝店，扯几尺布做衣裳，在这里还是挺有市场的么。 P10
箍桶匠。 P11
修鞋匠。 P12
很古老的剃头店。 P13
箍桶，这个偶之前不太看到，有点稀奇。 P14
箍桶店还不止一家，看来这样的传统木盆、脚桶什么的，还是很有用武之地！
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俄罗斯有套娃，这个，算安昌大小套桶了？
P16现在很流行泡脚养生呀，当时真想抗一只回家滴，幸好！后来听老颂提醒，木桶应该要刷上清漆才算完工滴
。P17
糕饼模子很难寻的！这个几乎可以被怀旧小店用来当装饰咯。 P18
小孩子的围兜、大人的卫生罩衣，在这里都能寻到！这些物什似乎都回去多少年了~~ P19
宝宝翻罩衫，哈哈，80后小盆友儿时都还穿过吧
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也有两家古玩店，闲闲地开着。 P21
本地人不会进来看呢，偶呢，也一样看不懂
。 P22 穗康钱庄 & 其他 无意中窜进一支幽深而窘逼的小巷，哈！一家百年钱庄深藏于中。
穗康钱庄的小门票不贵，于是进入。 P23 小介 ： 穗康钱庄，始创于清道光三十年（1850）暮春，从1850年至1949年经营将近百年，由梅林於氏投资经营。“穗康”名号的来历，以前钱庄的生存发展繁荣，也都与农业有关，庄稼收成好商业才会繁荣，商业繁荣钱庄才能发展，故取“穗康”。 清晚期的在安昌，这种相当于现代银行的钱庄，至少有20多家。据当时萧山《瓜沥镇志》记载：瓜沥镇商店的钱均存放在安昌钱庄。可见安昌当时的商品经济和金融业已相当发展。
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跨进门来，是一个清净的小天井。 P25
这家钱庄的主人，也并非如今的银行那般只认得铜钱，人家於氏几代文人能诗会画，小小院落内已经可以感受得到丝丝儒商风范。
P26 一株老梅： P27 高墙花窗： P28 二层阁，花窗瓦当： “克信存义”，这家清代始建的钱庄信条。唉，咱们今天玩钱的人，可还有这般信念？
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钱庄内部的摆设，全部按照当年的情景还原。
室内一景，那只窗户很特别。 P30
老椅子上的刻花是晚晴的审美，磨损的纹路如一位安详的老人，默默咀嚼着岁月。
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钱庄供着的财神很有意思，与咱们平时看到的截然不同。
头冠样式别致，着上红下蓝描金的宽服，胖乎乎富态的笑容，左手托三个叠起金元宝，右手握拳举向前，端坐于太师椅上，分明一位亲切的民间富佬人物么
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民国时期的中国银行旧址，倒是不用找寻，它就在主街沿河边。
小门票也不贵，可以进去一看。
小介 ： 原址为安昌赵氏所建，曾开设过正源花行、通汇花行；清末明初易主周家名“复慎堂”，开设同春花行；民国二十二年（1933年），中国银行在此开设安昌办事分处，全面修正房屋并掺入西式风格，后设金库，面貌留存至今。它主要为当地丝绸业提供贷款服务，之后上海绸业银行、浙江地方银行相继开设于此，建国后又成为中国人民银行、中国农业银行驻安昌之所，是安昌古镇金融业的重要历史旧址。
P33 仁昌酱园，就在中国银行旧址同侧，但它可不是小景点，这座历经百年的传统酱园还在工作着，至今红火！安昌人福气好啊，小小的古镇依旧还有这样手工酿制的酱园！这可是安昌特产的酱油，据说安昌特色腊货的调味品就缺不了它。
小介 ： 仁昌酱园，建于1892年，在鼎盛时期，杭州、上海、无锡、苏北的商人撑船过来进货，现在依然顾客盈门。
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镇上纵横着一条条幽深静谧的窄巷，延伸进去，隐藏其中的便是一座座古老凝重的“台门”。一个台门就是一个独立的院落，灰白院墙围成的四方天井，四周高低错落的黑瓦老屋，明清盛期，就是从这里面走出了很多绍兴师爷。人说天下师爷出绍兴，但很少有人知道，绍兴师爷多出自安昌，200年间从这里出去的师爷据说不下一万人，今天的河道两侧还星罗棋布地分布着众多的师爷故居。不过，景点“绍兴师爷博物馆”偶并没有进去，木有PP给您看啦
。 小介 ： 自古言“无绍不成衙”，就是讲述了绍兴师爷在古代官府中的地位和作用，古镇安昌作为绍兴师爷的荟萃之地，具有浓厚的师爷文化气息。衙门的官员升堂审案时，原被告跪在堂前，三班衙役持棒伺候。明镜高悬，正襟危坐，惊堂木一敲威风八面，喝令一声地动山摇，但是且住！真正的“主心骨”却是坐在堂后的师爷；因为没有官方身份，所以师爷只能坐在后面听审，一旦发现当事人的证供有问题，就差人递条子，遇到大老爷意气用事，更要及时提醒。
绍兴师爷在明清两代衙门中特别盛行和出名，主要有三个原因：一是绍兴素为文化之邦，对于科举落榜者，学幕做师爷也是一大出路。二是绍兴人处事精明，治事审慎，工于心计，善于辞令，尤其适合做师爷。三是做师爷的“专业知识”近于家传手艺，又出于亲情乡谊尔引我荐，使得绍兴师爷群体蔚为大观。如安昌许思湄家族中先后有二十余人从事幕业，被称作“师爷世家”。 那些自家腌渍の好东西！你还记得那些自家腌渍的老货吗？
安昌的传统依然传承得很好，腊肠、鱼干、腊鸡腊鸭、乌干菜、咸菜、萝卜干......如今在大都市里几乎失传，而安昌人家，还都是手工制作，啧啧，可以想见，在安昌吃顿小菜，有多么美味！ 安昌一道风景线——腊肠大阵！ P35
这就是安昌古镇无所不在的腊肠，大名鼎鼎！ P36
小介： 腊肠，是安昌的特产，四季都有，又以冬季所制的为佳。好的腊肠要求肠衣选用优质猪小肠，灌以土猪的后腿精瘦肉制成的肉糜。腊肠都是当地居民手工制作，灌好后就挂在自家房前的河边，廊棚下通风，可以很快吹干水份，便于保存。一到了腊月里，一串串腊肠挂在门前，自然就成为一道特色风景了。
安昌的腊肠，你想回避不见都不可能，几乎家家廊下挂着自家灌的腊肠，或肥或瘦，或乌色或绛红。口味呢，会略有差异，因为各家各户的调料配方会略有不同的呀。
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哇！可以想象下，它切盘蒸制之后，那股飘香~~
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挂腊肠。
安昌人自家吃，外来的游客也忍不住要吃，虽然游客不多，但几乎没有不捎几节回家滴，所以腊肠的需求不小呀！
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绍兴是鱼米之乡，到了年底，除了灌腊肠，还要晒鱼干。鳊鱼、青鱼、大的小的，都可以风制鱼干，切了喷上黄酒撒上姜丝，下得蒸锅，就是一碟上好的下酒菜，香啊
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桥上也有晒鱼匾，倒也没见阿咪前来偷吃，呵呵，安昌富庶，家养的阿咪也都是饭饱酒足的吧。
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晾晒的雪里蕻，对了，这些就是绍兴盛名“乌干菜”的前生！
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小介1 ： 绍兴乌干菜（即，霉干菜），相传最早产于古代越州(绍兴)，以细叶或阔叶雪里蕻腌制，是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久，清时乌干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一，至今城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍。
乌干莱早在《越中便览》中就有记述：“乌干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制”，可见那时绍兴乌干莱的制作已极为普遍了。以前，凡外出干活的农民或手工业者，大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱，一则携带方便，二来下饭宜口。据说在大热天，倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊。 P43 小介2 ： 绍兴乌干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。
清代乾隆1765年之《本草纲目拾遗》，记载称：“至春分后，天渐暖，菜亦渐变黑色，味苦不堪食，以之晒作干，饭锅上蒸黑，再晒再蒸，如此数次，曝之极燥，贮缶器中，可久藏不坏，名曰霉干菜，即干冬菜也。年久者，出之颇香烈开胃，噤口痢及产褥，以之下粥，大有补益。”
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小介3 ： 芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干莱为上乘。“百脑芥菜”菜芯多，梗叶细长，适时收割质地鲜嫩。拿这种菜晒制成的干菜，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。
P45 小介4 ： 绍兴乌干菜除了用来作佐餐外,还作为各式菜肴的辅料，常用来清蒸、油焖、烧汤，烤笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐等，其味隽美，开胃增食。夏天，用干菜配上一撮嫩笋干作汤料，有生津止渴，解暑防痧，恢复体力的功能。“干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》，此菜由干菜和五花肉组成，配以绍酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。成后菜色乌黑，稍带甜味，肉色红亮，肥而不腻，“过饭”极好。 鲁迅先生、周恩来总理在生前也都爱吃这一家乡菜。
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小介5 ： 乌干菜加淡笋，经过加工，称为“干菜笋”，亦有的称“笋干菜”的，用它蒸制的“霉干菜蒸肉”更为鲜美，当地人则称为“干菜毗猪肉”。此菜肉血红亮、油而不腻，菜含肉油，肉沾菜香，越蒸越糯，其味甚鲜。据传此菜系明代徐文长所首创。
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小介6 ： 绍兴有一句俗语“乌干菜，白米饭”，乌干菜单独蒸软下饭，也别有风味，可见在绍兴人们有多么喜爱乌干菜。用霉干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”、“干菜炒饭”等，均别有风味。
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晒干菜的阿婆。 P49
这些就是乌干菜成品了，放在小店的铺位上等待顾客选购。似乎品相有多种，带笋干的自然更贵一些，但也更鲜！
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一边做作业一边看店の小老板 老街上的腊货店，有好些家！ P53
看那油腊腊的光亮。
P54腊火腿！一大只啊！
P55 安昌小杂店里一样有多种黄酒摆卖。绍兴的黄酒一只鼎 ！而且酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒、女儿红、加饭酒、太雕......光听听就头晕，但是，区别在哪里呢？P56
“花雕”，其实是一种俗称，其内装的是优质陈年加饭酒，而坛子上比较讲究，有雕花或民间故事的绘画，故称“花雕酒”。因为比较好看，酒又是陈酿，送礼很拿得出手。 根据贮存时间的长短，花雕有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，年份越久的越贵。很早之前，花雕酒就已被列为贡品。
“加饭酒”呢？这是最受绍兴人普遍喜爱的黄酒了。加饭酒，绍兴黄酒中之最佳品种。加饭，顾名思义是与酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加，是一种半干酒。由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”。过去，因配方不同，分为单加饭和双加饭，后为迎合消费者的需求，全部生产双加饭，外销称为特加饭。此酒酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，总酸0.45克/100毫升以下。
“女儿红”和“状元酒”也是陈酿黄酒，它涉及绍兴一带的婚嫁习俗。早在宋代以前，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选好酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏，待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客。这种酒就称“女儿红”；若是生儿，则名“状元红”。这一习俗代代相传，成为绍兴一带婚嫁喜庆中不可缺少的民俗，而这些家用酒是不会拿出来售卖的！ 坛装花雕酒。只是D车来回，酒坛子太重了，没办法抱回家呀呵呵
！P57 安昌游记，未完，欢迎继续收看！ |
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