​如何制作自己的苹果醋

如果你自制苹果酱，苹果酱或烘烤新鲜的苹果馅饼，不要丢掉果皮和核心。用它们来制作苹果醋。也可以用整个苹果制作苹果醋。

您可以将苹果皮和核心保存在冰箱中，直到您有足够的量来制作一批醋。有机苹果是苹果醋的理想选择，特别是如果您将使用果皮。如果您不使用有机苹果，请丢弃果皮。

苹果醋与“母亲”有许多好处和用途。因为它是由发酵制成的，所以苹果酒富含磷，镁，钾和钙。据信希波克拉底已经为各种疾病开了ACV。它是消防苹果酒的基础，可以帮助更快地阻止感冒。ACV可增加胃酸，帮助身体更快地消化食物，有助于预防导致胃灼热的气体和胃反流。

除了口服的许多好处外，ACV对皮肤也有好处。添加到沐浴水中，有助于恢复皮肤的酸碱度平衡。它还有助于杀死皮肤细菌和真菌，这可以带来许多问题，包括湿疹和头皮屑。它可以很好地冲洗头发来代替商业用品。

在超市中发现的大部分ACV都经过巴氏杀菌和高度过滤。这些版本适用于清洁，但不适合内部和烹饪用途，因为一旦“母亲”被过滤掉并且醋经过巴氏灭菌，大部分益处就会消失。一些商业品牌仍然含有“母亲”。当你制作自己的ACV时，你知道你的醋保留了它的所有健康益处。

配方中的糖是喂养细菌所必需的，但大部分或全部的糖在此过程中用完了。您也可以使用蜂蜜，但它不会起作用并且会减慢过程。因为糖分解，对血糖没有影响。

重要的是，除了天然存在的细菌之外，不要引入任何细菌。确保设备和罐子非常干净。

你可以使用单一种类的苹果;但是，如果你有各种各样的味道，味道是最好的。

白色浮渣将形成在顶部。这很正常。但霉菌不会破坏ACV。确保苹果浸没在水下以防止霉菌。您可以使用发酵重量或放在苹果顶部的干净玻璃瓶来减肥。

保持罐子盖好以防止蚊蝇和苍蝇，但要确保它仍然能够呼吸并释放在发酵过程中产生的气体。不要使用坚固的盖子。奶酪布或咖啡过滤器效果很好。

在某些时候，你可能会看到表面形成一种粘性物质。这是“母亲”。它可以被移除或悬浮在醋中。

（我的小发酵罐有重量）

在开始之前，您将需要：

清洁罐 - 任何尺寸（宽口夸脱罐或半加仑泡菜罐都能正常工作）
足够的有机苹果碎片填满罐子¾的方式
有机蔗糖
过滤水
发酵重量或小玻璃瓶
奶酪布或咖啡过滤器

制备时间 -5分钟，发酵时间 -1008小时，产量-2杯。

成分：有机苹果屑，2汤匙蔗糖，2杯过滤水。

1. 将罐子清洗干净并风干。

2. 在罐子里装满苹果碎片。如果你正在使用整个苹果，在加入罐子之前粗糙切碎它们。

3. 将1汤匙蔗糖溶于1杯水中。

4. 将糖水倒在苹果上，直到它们完全浸没。如果需要，添加一点额外的水，以确保苹果被覆盖。

5. 用发酵重量或小玻璃瓶称量苹果。任何暴露在空气中的苹果都会霉变。

6. 用干酪包布或咖啡过滤器覆盖，并用橡皮筋固定。

7. 在室温下储存在黑暗的地方。

8. 将罐子放在那里大约3周。每隔几天检查一次，以确保苹果仍然浸没，并且没有霉菌生长。

9. 3周后，气味应该相当甜。将苹果碎片压出并将液体返回罐中。堆肥碎片。

10. 重新盖上盖子，将罐子放回暗处3-4周，每隔几天搅拌一次。

11. 当ACV达到您想要的酸度时，盖上盖子或转移到带盖的不同罐子上。它现在可以使用了。

如果你的产量超过一夸脱，请确保苹果碎屑填满罐子里的盐水，并用糖水覆盖。当ACV准备就绪时，您可以保存“母亲”或少量成品以开始新批次。该批次将具有更快的发酵时间。