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第一次吃橄榄菜的时候，我还小，不认识“橄榄”这两个字，妈妈告诉我这是一种从南方来的小菜，里面有橄榄所以就叫做“橄榄菜”。 于是，我就非常自然地把橄榄菜里的菜叶子当做橄榄叶，里面的黑核核就是橄榄，这个认知在我脑海中很坚定的存在着。 以至于后来在电视上看到橄榄树，还在惊叹：这么粗糙的橄榄叶子都能做成那么柔软的橄榄菜，做菜的伯伯真是厉害啊…… 橄榄菜很好吃，又咸又鲜，闻起来还有一种特殊的清香气，很是开胃。吃粥、拌饭的时候来一点提香又增鲜，就酱我吃了十多年的橄榄菜…… 然鹅，到了今天我才知道。 橄榄菜≠橄榄叶子+橄榄果 正解竟然是： 芥菜+橄榄果=橄榄菜！ 真的是太无知了啊啊啊！我一直以为我吃的是叶子！！！ 怪不得橄榄菜那么柔软爽滑，在嘴里不用怎么嚼就没了，原来它是芥菜！ 能对橄榄菜有这么大误解，说到底还是对它知之甚少。每天都只知道吃，到头来还不知道自己吃的是什么，想想也是哭笑不得。 橄榄菜同世上绝大多数美食一样，都诞生于巧合。 在广东潮汕地区，每年夏天台风一过，橄榄林子都会落下一地的青橄榄，这时的青橄榄还未成熟，果小色青肉嫩，吃起来还粘稠味涩，难以入口。 不知道是哪家的巧媳妇，实在不忍心让着橄榄烂在地里，就捡了一篮拿回家，和家里腌的咸菜一同煮着吃，却没想到成了一道美味。 到了现在橄榄菜工艺已经非常成熟。 选用新鲜的橄榄，去其苦涩，然后再用花生油和盐反复翻炒，汲取橄榄的馥香之味。接着加入芥菜叶，精控火候，不断搅拌，让橄榄汁，香油浸入其中，芥菜在这个过程中也变得乌黑油亮。经过长时间的文火煎煮，终成橄榄菜。 最有意思的是，橄榄菜既可以直接作小菜吃，也可以当做调味品炒菜吃，吃法花样和想象力是成正比，怎么吃都好吃~ 今天推味君分享一个橄榄菜最家常下饭吃法。 橄榄菜炒四季豆 四季豆 / 肉沫 / 橄榄菜 葱 / 姜/ 蒜 / 豆瓣酱 1）把四季豆切成小粒，开水下锅煮，开锅之后煮5分钟，四季豆不熟容易中毒，一定要煮透了。 2）煮四季豆的空档就可以去切葱姜蒜末。煮好的四季豆沥干水备用。 3）取一炒锅，倒入适量油，放入肉馅翻炒，炒变色后加入葱姜蒜末炒香。 4）然后把肉末推到一边，放一勺豆瓣酱，转成小火，将豆瓣酱炒香。（推味君喜欢吃香辣口的就喜欢加豆瓣酱，不能吃辣的可忽略此步） 5）肉馅用豆瓣酱炒完之后，加入一大勺橄榄菜，翻炒均匀。 6）接着就加入煮好的四季豆，转中高火翻炒。 7）可以稍加入一点热水，炖煮一下更入味。 8）最后收一下多余的汤汁，就可以出锅啦！ 正规大型超市里面卖的瓶装榄菜还是比较靠谱的。大部分的瓶装榄菜里面没有橄榄核。 橄榄菜是广东潮汕地区的一种风味小菜，食之开胃消食、促进食欲。介绍几种榄菜的常用吃饭： 1、榄菜炒豆角，榄菜最佳搭配就是豆角，这里的豆角可以是四季豆、豇豆、蚕豆等都可以。先把豆角放油煸炒熟，最后再加入少许榄菜即可。 2、榄菜煎蛋。将鸡蛋打入碗中打散打匀，再放入榄菜、料酒搅拌，用平底锅放油，摊成鸡蛋饼即可装盘。 3、榄菜下馄饨。将煮熟的馄饨捞入汤碗中，放榄菜少许，汤汁非常的鲜美。 4、榄菜炖豆腐。将锅内放入少许油，放葱姜蒜末炒香后放入豆腐翻炒，最后再出锅时再放入榄菜（少许盐）。 |
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