餐饮门店小时制排班

在说正文前抛两个思路：

1.  餐厅定编定岗定人的用工体系必须改变。

2. 当下两个岗位可以先行调研撤消。

    固定收银岗       固定洗碗岗

   总体思路就是要把岗位变成技能

   把编制变成基于客流拉动的劳动力供给。

  岗位技能化  编制工时化！

门店小时排班的具体操作方案（基于2010年实操案例）

一、门店小时排班的主要背景

       劳动法律

                 -劳动法颁布10周年

                 -两税合并

                 -金税三期

                 -营改增

                 -工资电子化发放的普及

                 -医疗养老的跨地区报销试点

       劳务市场

                 -劳工成本持续增长

                 -核心岗位的招聘较为困难

       店面用工管理

                 -工资预算紧张

                 -现在大部分餐厅都有排班，有一定的管理基础

                 -现在排班班次有提升空间。

二、排班改进主要目的

      客户需求与排班工时供给做到动态平衡！

      建立持久且获利的顾客满意度与忠诚度！-M

三、小时排班推进主要步骤

     1. 分析顾客消费行为对排班的要求

1.  挖掘顾客主要消费行为 

   小时进单数  人均消费   消费时长  桌均人数  菜品点击率等

2. 分析顾客消费行为对排班方法及岗位工作安排的要求。

   

   2.  确定排班工作效率

1.    确定营业准备各岗位工时数

2.    确定营业中各岗位员工工作效率

   

    3. 制定员工班次

1.     确定每小时各个岗位合适的人员安排

2.    确定合理的员工班次

   

4.排班执行与管理


i. 排班的执行与持续校准优化

ii.员工认同很重要



5.配套管理与执行



反复与员工进行沟通，争取员工的理解

店面管理层的以身作则



每月/每周提前制定排班计划

月薪工的工作安排小时化

高峰期非全职员工的合理使用



岗位技能化

一人多能的合理使用

根据排班表及客流量随时调整岗位人数，由门店前厅/后厨经理统筹安排

提前沟通员工工作时间

总：

       以上案例是基于2009年-2010年时做的项目案例

        小时排班适用情况

•  成熟的劳务市场

• 规范、严格的用工法律体系

• 业务模式较为稳定

• 客流较为稳定，高峰次数多，营业时间长

• 店面管理层良好的人力成本控制理念

• 店面基础管理较好，员工稳定度较高

  （小时工也是可以长期稳定的）

• 其他（员工构成，法律风险等）

  排班方法

• 明确顾客消费行为

• 清晰界定员工工作效率

• 合理安排员工小时工作

• 合理设定班次

执行与管理

良好的计划性和灵活调整

管理手段和管理工具的综合使用

有效的员工沟通

大家在排班管理这块可以在公众号留言沟通！