八大菜系，哪种为尊，这个省掌控了中国2000年的饮食文化！

中国是饮食大国，菜品之多、技法之精、食材之广在世界上也是独树一帜的。在国际上较为出名的法国菜，以种类多样、做法精美、口感细腻闻名，但与我国八大菜系相比，在种类上也是相形见绌。那么这八大菜系到底哪个菜系更为突出呢？

有些人可能说是川菜，因为川菜在全国各地都比较受欢迎，水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺几乎是无人不知、无人不晓。也有人说是粤菜，广东人能吃是出了名的，天上飞的、地上跑的、水里游的，就没有广东人不敢吃的，2003年在我国局部地区产生的非典疫情，据说就是因为吃果子狸引起的，当然实情有待考证。更有人说江淮地区自古以来就是文人墨客的集中地，文化带动饮食，江淮菜当属第一。

其实八大菜系各有所长，而论道历史悠久、技法丰富、最具难度和最显功力的菜系，还得说是鲁菜，也就是山东菜。这里就不得不介绍一下菜系划分了，菜系有四大菜系和八大菜系之分，四大菜系指鲁菜、川菜、粤菜和江淮菜，而八大菜系指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。而各菜系的形成是由于在一定地域内，长期以来形成的技法相似、口味相近、具有鲜明地方特色的菜的统称。

山东由于其依山傍海的优越地理位置，自古以来就物产丰富，农业和手工业更是极度发达，有“膏壤之地”的美称，先秦时期隶属于齐、鲁两国，在当时都是较为发达的诸侯国，所以山东又被称为齐鲁大地。秦汉之时，山东也属于全国的经济中心，更是汉代“丝绸之路”的重要源头。隋朝修建大运河之后，山东位于运河中段，促进了山东经济的进一步发展，也让鲁菜更容易传播到全国各处。更何况山东乃儒家学派的起源之地，早在2500年前，孔老夫子就提出了“食不厌精、脍不厌细”的原则，这也成为了中华美食精细化的根本原则。

到明朝迁都北京后，山东菜系也成为宫廷菜的主要品种，经过多代人的细心研究，让鲁菜更注重高贵大方、中正平和、偏于养生。到清末民初更有“东洋的女人西洋的楼，福山的大师傅压全球。”的说法，而福山菜正是鲁菜的重要一支。而民国以后，随着闯关东等一系列人口迁移，山东人几乎遍布东北三省，进一步促进了鲁菜的传播。或许今天我们现在吃的很多菜都属鲁菜，而我们自己却并不知道，不信我举几个例子，糖醋黄河鲤鱼、油焖大虾、木樨肉(木须肉)、糖醋里脊、黄焖鸡块，这些菜是不是很常见，其实这都是鲁菜的菜品。

所以虽然现在川菜名气很大，粤菜广为人知，江淮菜为人推崇，但其实鲁菜的难度、高度、广度才是其中之最，你知道吗？