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作为地道的北方人，在生活中最离不开的就是面食了，我就喜欢吃各种饼，什么鸡蛋饼、葱花饼、酱香饼、千层饼等等，因为它不仅能够当做主食，也能够在闲暇的时候偶尔吃一点，是非常不错的。前几天粉丝私信我说烙出来的饼非常硬，无论是用开水和面还是凉水和面都很硬，不知道什么原因？分析过后，原来他犯了大多数人们都会犯的错误……  大饼一般分为死面、发面、烫面三种。死面就是不加任何发酵材料，直接用冷水和面。死面饼无论是用什么方法都是硬的，放凉了更硬，所以一般不要烙死面饼。 发面饼就是用酵母和面，发酵后烙饼，平时我们吃的包子 馒头都是发面。发面饼的口感比较蓬松，而且比较软，缺点是发面时比较费时间。 烫面就是把面粉分成两半，一半用开水和面，一半用凉水，然后再揉到一起制作。烫面饼比较软 放多久都不硬，而且比较节省时间。  今天分享一款发面饼，是外卖摊上买的最火的一款，外焦里软，层次感分明。 发面饼： 食材：面粉1000克，温水700克，酵母8克，泡打粉8克。 做法： 1：面粉加水 酵母 泡打粉和成面团，醒发20分钟，揉搓排气，然后下成小剂子。 2：小剂子擀成长条刷油，撒上盐 少许十三香，从一头卷起，醒发10分钟。 3：醒发好后再擀成薄饼。 4：电饼铛上下档170度，下入饼坯烙制，撒上少许白芝麻。 5：烙制1分钟，沿锅边加入少许清水，至两面金黄即可。 一般是１斤面加7两水左右，自己看情况调节。面和的越软，做出来的饼也就越软。  接下来说说电饼铛烙的饼为什么总是发硬？原来这里出错了，面点师帮你破解，放10天还是又软又香。 1：烙饼应该选择低筋面粉和面才对，和面时放1—2个鸡蛋，这是酒店大厨告诉我的。 2：发面饼，和面时一定要控制好温度，水温度在35度左右。过高 过低都不利于发酵。 3：面和的太硬，一般烙饼要多放点水，尤其是用电饼铛烙饼，面团要软点才行。 4：面团醒发的问题，发面饼必须醒发至2倍大才行，烫面饼要静置30分钟左右，再制作。  5：制作饼坯时尽量不用干面粉，如果沾手可以加一点食用油。 6：加入适量油酥，能有效避免大饼干巴巴的。油酥，面粉加入热油 盐搅匀即可。 7：烙饼时注意火候，电饼铛要提前预热，平底锅要小火慢烙，鼓起后开大火上色。 8：烙饼的过程中，在电饼铛里面用手撒一些水，加快成熟速度，增加湿度，饼就不会那么硬。 9：烙饼时，尽量盖着锅盖，一般2—3分钟就可以了。  从业20年的面点师说，烙饼时运用好鸡蛋 水 油酥这三种食材，保证烙好的大饼，外焦里软，让10天都不会发硬。关注“简食记”，每天更新做菜技巧 独家秘方，如果今天的文章对您有帮助，记得点赞 转发 收藏，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨…… |
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