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金针菇炒青椒肉丝  食材：金针菇、青椒2个、肉一小块、姜、蒜、生抽、淀粉、料酒 做法： 1.把肉切成丝，肉里倒料酒、生抽和淀粉，搅拌。 2.把青椒切成丝，姜切成丝，蒜切碎，金针菇撕成小半，在金针菇中间切一刀。 3.锅里放油，倒入肉丝翻炒至肉丝变颜色。 4.锅里倒入少许油，倒入金针菇炒个半分钟，放入青椒丝、姜和蒜，放适量的盐，继续炒半分钟。 5.最后倒入炒好的肉丝，炒个一分钟就好了。 剁椒鱼头  食材：胖头鱼头1个，小米椒，盐，味精，糖，红油，姜，葱 做法： 1、将鱼头洗干净切成两半，鱼头背相连，小米椒，葱切碎，姜块切末，蒜剁细末。 2、将鱼头放在盘里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧热，淋在鱼头上即可。 美味溜肉段  食材：里脊肉400g；青椒1个；醋2小勺；酱油1小勺；糖3小勺；白酒1小勺；料酒1小勺；盐2小勺；葱适量；姜适量；蒜适量 做法 1、猪肉洗净，切成条状 2、加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟 3、淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊 4、放入腌制好的肉条，给肉挂浆 5、锅中油至六七成热 6、将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制 7、炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次 8、葱姜蒜切碎备用 9、取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀 10、锅中放油，葱姜蒜爆香 11、下入青椒炒至断生 12、下入炸好的肉段 13、倒入料汁 14、翻炒均匀即可 香辣鸡爪  食材：鸡爪 ，小米椒适量，桂皮八角各一个，香叶一片，葱一根，姜两片，冰糖 20克，生抽两勺，老抽两勺，耗油一勺，盐适量，啤酒40克。 做法： 1.鸡爪洗净，剪掉指甲，从鸡爪中间部分剁开，凉水下锅，放入姜，八角桂皮，香叶煮出血沫，捞出过凉水备用。 2.起锅热油，放入冰糖，炒化，炒出糖色，然后放入鸡爪翻炒上糖色，放入小米椒和葱，继续翻炒，放入生抽，老抽，耗油翻炒。 3.然后加入水，再放入啤酒，大火烧开，转中小火慢炖，最后大火收下汁即可。 金牌蒜香排骨  食材：排骨500g；蒜4头；葱适量；姜适量；生抽适量；料酒适量；白糖适量；胡椒粉适量；淀粉适量；食用油适量 做法： 1.葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。 2.大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。 3.炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟) 4.锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。 干锅猪蹄  做法： 1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。 2.另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油，一起配成干锅料，待用。 3.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下。 4.加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。  莲藕咸鱼块炖锅 材料：白鲢咸鱼块100克、藕80克、红辣椒4个、生姜3片、蒜粒5头 做法 1、提前几天制作好咸鱼块，藕切成滚刀块， 2、锅预热，注入油，将裹上面粉的咸鱼块放入锅中炸至两面金黄即可 3、放入生姜、蒜片、红辣椒、生抽和料酒少许，焖十几秒钟 4、加入一碗半凉水，盖上锅盖炖5分钟左右 5、放入藕块继续炖几分钟，藕块烂了即可，不用另外放盐，鱼块本身有咸度 6、撒上葱花、蒜叶、香菜叶即可关火  鱼香虾仁 材料：虾仁0.75k克、大蒜6粒、干辣椒6个、料酒适量、海鲜酱油适量、糖适量、香醋适量、盐适量、鸡精适量 做法 1.备好食材，调好糖醋汁：1勺料酒、2勺海鲜酱油、3勺糖、4勺香醋、5勺清水、1小勺盐、一小勺鸡精 2.热油加入蒜末炒至金黄 3.下入虾仁翻炒均匀 4.等虾仁表面刚刚变红色的时候加入干辣椒 5.翻炒制虾仁变色  黄瓜炒肉片 材料：黄瓜1根；猪肉约100克；胡萝卜适量；青红小尖椒各2根；盐1小勺；生抽酱油1大勺；料酒1小勺；水淀粉1大勺；鸡精适量；葱末1大勺；姜末少许； 做法 1、黄瓜刷洗干净，胡萝卜洗净、青红椒洗净，猪肉洗净。黄瓜切成较厚的片（腌过的黄瓜片会变薄，所以要切得稍微厚一点），胡萝卜切薄片。 2、把黄瓜片和胡萝卜片放进盘子里，加入盐拌匀，腌30-40分钟。猪肉切薄片，青红尖椒切圈。猪肉片加酱油、少许盐，料酒拌匀，再倒入水淀粉拌匀，然后倒入1/2大勺的植物油拌匀 |
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