【正宗干锅肥肠的做法,最正宗的做法步骤图解

• 步骤 1
  

  将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它

• 步骤 2
  

  切成小段

• 步骤 3
  

  将大肠放入冷水锅中

• 步骤 4
  

  倒入2勺白酒或者料酒

• 步骤 5
  

  丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟

• 步骤 6
  

  捞出

• 步骤 7
  

  准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用

• 步骤 8
  

  调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

• 步骤 9
  

  锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

• 步骤 10
  

  将调料的香味炒出来

• 步骤 11
  

  倒入大肠

• 步骤 12
  

  调入一勺蚝油

• 步骤 13
  

  一勺老抽，上色

• 步骤 14
  

  炒匀

• 步骤 15
  

  放点盐

• 步骤 16
  

  一勺白糖

• 步骤 17
  

  倒入开水，淹没食材的1/2即可

• 步骤 18
  

  翻匀，盖上锅盖

• 步骤 19
  

  焖至汁水收干

• 步骤 20
  

  先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜

• 步骤 21
  

  略炒2分钟

• 步骤 22
  

  再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜

• 步骤 23
  

  翻炒几下，一点味精。关火

• 步骤 24
  

  一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

因为舍得下手放调料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，肥肠完全没有异味。