张虹 ｜ 玉兰花香且可食

说到玉兰花，你能想起什么？农历二月十二花朝节后，北京随处可以见到玉兰花盛开，大朵大朵的婷婷玉立在枝头，白的紫的红的。冬日里学习传统制香工艺时，老师给同学看各种香料，其中有一味香原材料叫辛夷，是干燥的玉兰花蕾，一味中药，在玉兰花苞冬末春初即将开花还没有绽放的时候采摘阴干而得，中药店有售。

望春玉兰鲜花

望春玉兰干花

外紫内白的二乔玉兰

习茶碗泡法，上投中投下投，有点枯燥乏味懒于记录，到最后一课春夏碗泡茶序时，老师鼓励同学尝试各种花各种米果入茶，我正苦于家里只有干花玫瑰和菊花，无法完成作业啊，盯着桌子上新插的一支玉兰花，那是下班途中路边花园随手摘的，很香，突发奇想，用玉兰花入茶结果会怎么样呢？立刻网上科普，玉兰花无毒可食，有降压通鼻等药用功效，我立刻兴趣盎然想试一试。清晨寒意犹存，挎篮摘花，带紫线的玉兰花香馥郁（此品种名望春玉兰，盛花期比其他品种玉兰早五六日），二乔玉兰香气要柔和些（此花特点外紫内白，法国人利用白玉兰与紫玉兰杂交而得），白玉兰闻之无香，果断放弃不摘不用。周日在家忙碌制作各种玉兰吃食。

酥炸玉兰花

此为鲜花常用的食用方法，我喜欢咸口的。

1. 面粉蛋清盐和胡椒粉放入大碗中加适量清水搅拌均匀。

2. 玉兰花瓣清水洗净后，整个花瓣粘上面糊薄液，入七成热油锅炸制。

3. 炸至金黄时，捞出，放到厨房纸上吸走多余的油即可。

玉兰花蒸米糕、蒸馒头

玉兰花蒸米糕

玉兰花蒸馒头

家里有现成的米糕，上锅蒸制时垫玉兰花瓣，再用整棵花朵将米糕包裹，玉兰的香气完全渗透到米糕里去了。第一次用带紫线的望春玉兰蒸米糕，太香有点甜腻，不是每个人都能接受的，第二次用了香气柔和的外紫内白的二乔玉兰蒸米糕，味道好极了。又实验了玉兰蒸大白馒头，馒头的吸香力差，不如米糕香甜。

玉兰花米粥

用大米、小米、江米、藜麦、莲籽、百合煮粥，熟后放入紫线玉兰鲜花，食用时再加点白糖和玉兰花碎（取其颜色），味道甜美香气馥郁。如果白糖改用桂花糖感觉香气会更加丰富饱满。

玉兰花煮鸡蛋

鸡蛋汤煮好起锅时洒入玉兰花瓣。没敢用望春玉兰，怕太香，用二乔玉兰效果很好。玉兰花（最好是辛夷花即里外全紫玉兰）炖汤特别有一种香气。等找到了紫玉兰我准备尝试紫玉兰洋参炖豆腐、紫玉兰炖猪肺等。

凉拌玉兰花素什锦，鼓励大家自己动手做，蔬菜加入玉兰花瓣，放入味精、白糖，加些米醋混合搅拌，清香可口。

烹饪玉兰花

玉兰花炒菜不适合，猜想是玉兰芳香油溶于食用油中，香气不明显。我炒了一个蔬菜，菠菜+黑木耳+鸡蛋，起锅时洒入一把玉兰花瓣，香气挥发，花瓣颜色遇高温蔫塌不好看，不建议油烹玉兰花。

玉兰花茶：碗泡中投法

玉兰干花入慈济乌龙

玉兰鲜花入靖安白茶

嗮了一点望春玉兰干花，泡清香型慈济乌龙，两款茶对比着喝，加入玉兰花瓣的乌龙茶更香更甜。再用家乡的靖安白茶加鲜玉兰花。靖安白茶是绿茶，安吉白茶移种到宜春靖安的。第一遍茶水出汤留根，加入两朵新鲜的紫线玉兰再续水，馥郁的花香很快融合了靖安白茶的奶油豆香，茶汤浓香清甜，惊喜到了我，立刻分享给茶家同学，引起大家对玉兰花的热烈探讨。

像毛笔头吧？辛夷别名木笔

像莲花吗？玉兰又名木莲

玉兰别名玉树、望春花、玉堂春等。木兰（辛夷）别名桂兰、木莲、木笔、紫玉兰、女郎花等。在居住的小区花园里看到一块花牌介绍玉兰是木兰科玉兰亚属。同学说玉兰有上百个品种，确切是木兰的科属更广泛。我们熟悉的故事《花木兰》，终于知道是什么形状的花了吧。唐代诗人白居易专门作诗赞美木兰花，曰：“紫房日照胭脂拆，素艳风吹腻粉开。怪得独饶脂粉态，木兰曾作女郎来。”女郎花，借用了传说的女英雄花木兰之名。花中既有雄蕊又有雌蕊，雌雄同体。花语是干净简单，灵魂高尚。

药店买辛夷

辛夷剥开里面的小辛夷绒毛更细腻油亮

辛夷做毛猴，很妙对不对？

我特意到中药铺买了十克辛夷，打趣说做毛猴，外地的茶班同学问“什么是毛猴？”老北京的传统手工玩具。做毛猴主要的四味中药：蝉蜕（知了壳）做头和四肢，辛夷（玉兰花骨朵）做身子，白芨做粘合剂，木通做道具。以前中药铺将这四味药包好了卖，称之为卖“猴料”，逢年过节家长到中药店买来给小孩子粘猴玩。让小孩子玩粘毛猴是不是比玩电子产品强多了呢？家长自己体会吧。毛猴的题材丰富多彩，值得发扬光大。

玉兰花蜜酱

为了储存一点玉兰花香，我用制作玫瑰花蜜酱的方法制作了一瓶玉兰花蜜酱。

自制玉兰花蜜酱方法如下：

原料：玉兰花瓣， 粗砂糖，蜂蜜

步骤/方法

1，玉兰花瓣洗净，凉白开水或矿泉水略微浸泡，晾干。我心急，怕花瓣颜色蔫塌不好看，用厨房吸水纸擦干的。

2，大碗，加入粗白砂糖捣碎玉兰花瓣成泥。玉兰花瓣脆，用勺子捣不费力气。