大家都差不多餐饮老板们都抱怨生意不好做。 尤其是今年，听了各种“危机言论”，更觉得赚钱难，难于上星光大道。 不管是抱怨，还是感叹，时间总不会停下，更不会开倒车，回到六七年前让大家稀里糊涂地赚到钱。 所以我觉得，这个赚钱难的问题，就得分析分析，为啥赚钱难了，为啥现在小餐饮店的存活率更不容易了。 然后再琢磨，怎么做，才能更好的渡过“危机”，能够赚到钱。 毕竟，开店要是赚不到钱，不但是严重的“人身”伤害，更是对社会资源的浪费。 去年统计下来，餐饮平均寿命是508天，但你仔细去观察，路边店，尤其是100平米以内的店，生命周期更短，有些甚至不到半年就关了门。 啥原因呢？ 以后选址的，有选品的，还有品质、服务等各种问题的。各有各的的情况。 但你仔细看看，就会发现，这些快速倒闭的店，除了水土不服关门的以外，都有一个显著的特征，就是“一般般”。 装修一般般，菜品一般般，服务一般般。。。。 纯粹就是一个“可有可无”的存在。 虽然没有统计数据，但主观感受来说，这些店，也就是50分的水平，甚至还达不到社会平均水平。 试想只能打50分的店，在28定律面前，凭啥能和80分的店一样赚钱呢？ 你做的也差不多看完别人，再回到你的店里。 先从外在来看，你家的门头和装修，是50分，还是60分？ 在从内看你的菜品，色、香、味、意、形、养，综合起来能达到多少分？ 再看看你的服务，最基础的“三声”能不能做到？ 如果都没有，如果都和别人一样，那不就是一家“平平常常”的店吗？ 还想赚更多的钱，讲真，这是实力不允许啊。 做成这个样子，你再往前推一下，你当时是怎么设计的？是不是也是东转西转，然后参考同行，去掉最低分，去掉最高分，结合手里的预算，然后再折个中，就这么拍板了？ 是这样吗？ 不赚钱也不奇怪如果是，那你不赚钱也不奇怪。 因为你从开始就是奔着“折中”去的，有人说这是受了我们“中庸”思想的影响。 千万别这么说啊，这个锅，中庸他老人家可不背。 中庸讲的是“不偏不倚，恰到好处”，可不是搞平均，得50分。 孔子曰“取乎其上，得乎其中；取乎其中，得乎其下；取乎其下，则无所得矣”。 目标定的高，哪怕做的一般，也能得个中等结果。目标定的中，做的一般，就只能得下等结果。 你在开始的时候，就定了个中等目标，最后落个不赚钱，自然也不奇怪了。 我举个例子，最简单的一个。 比如说西安的面馆，满大街都是，这是标准的快餐，也是刚需，价格实惠，顾客也对环境的要求也不那么高。 所以，经常能看到的就是面馆地上都是蒜皮和纸团，尤其是那些价格实惠生意好的店，更是如此。 顾客们抱着碗也吃的挺香，对这个也是习以为常的事情。 但，请问你，地上又脏又乱，这事情正常吗？你在家里吃饭，如果地上都是垃圾，你有心情吃吗？ 但你去问老板，老板大多会说，这不是没办法嘛，再说了，大家不都这样嘛。你看顾客不也没说啥吗。 虽然不正常，但大家都这样。这就是50分。 不是我冤枉谁，按照食药监对后厨的要求，至少有一半的店都在平均水平以下。不达标的更是比比皆是。 你家后厨敢让顾客进去参观吗？敢拿出来规定一条条让顾客对比吗？ 你看，这是不是一个和面馆地面脏乱一样，虽然不正常，但大家都这样的例子？ 大家都不赚钱，你还和大家做的一样，凭啥能赚钱呢？ 做到正常就赚钱说实话，除非你想一夜暴富，餐饮想混个温饱，要求真的不高，只要你稍微用点心。 郑重承诺，这不是鸡汤，真不是鸡汤，你看明白了就会发现，真的不难。 现在的顾客，被各种“惊悚”文章弄怕了，什么吃米线就是吃塑料袋，吃包子就是吃纸箱，吃大米就是吃塑料。 不否认，其中一部分是有人恶意传谣，毕竟塑料比大米贵多了，谁也不会把面包卖的比面粉还便宜。 但这些问题背后体现的是啥，是信任危机，是顾客被那些无良商家弄害怕了，在外面吃饭都提心吊胆了。 甚至对饭店的底线要求都没了，就像我上大学时，前辈在食堂里给我上课说的，大一刚来，吃到虫子就气冲冲的端去窗口要求退。到大二，吃到虫子就挑出来继续吃，等到了大三大四，也不看了，连虫子都一起吃了，反正也是蛋白质。 听着恶心吧，但这就是事实啊，这就是“大家都这样啊”。 那请你试想一下，这时候如果来了一个能保证菜里面吃不出虫子，黄瓜皮上不带泥的窗口，学生们是不是喜大普奔，是不是要奔走相告？生意能不好吗？ 再比如，一排窗口阿姨打菜手都抖，其中一个窗口说，打菜阿姨手不抖，是不是马上就圈粉无数？ 他们做了啥？不就是做到了“正常”吗？ 顾客的要求真的不那么高，一天三顿饭的东西，吃个麻辣烫也要五星级环境服务的，毕竟是个别人，大部分顾客的诉求，只是你做到“正常”，不要和“大家都一样”。 可问题是，你能想通不，你能做到不？ 说实话，做到“正常”这只是60分，及格线的要求，只需要你从50分提升10分而已。 真的很难吗？ 稍微优秀一点，你更赚钱同样是九年义务教育，总有一些“陈独秀儿”。 这些“秀儿”们，他们的光环太耀眼了，以至于你压根都学不来。 你看定一个小目标就一个亿的王总，人家一天的行程表是多紧凑？ 能做到吗？ 我敢说98%的人都做不到。 这是200分的要求，你能做到了，不说一个亿，你说一千万都不是吹牛。 咱都是普通人，先要接受自己是普通人的事实。 那么，普通人里，只要你能做到80分，就很优秀了，你试想一下，100分的卷子，你家孩子要是能得80分，是不是你也不生气啊，表扬两句，然后说，娃娃呀，下次努力，争取90分。是吧？ 那对你来说，从赚钱到赚更多的钱，只需要从60分提升到80分就成了。 至于你能做到多高的分数，那就看你的水平了。 当然，如果你有一个好教练，能够及时帮你找出并补足短板、发现并放大长板，相信你的速度会更快，达到你的小目标所用的时间也更短。 你看，马老师这次花了47亿买下了申通，就是为了补足自己的短板。如果阿里现在开始自建物流，也许这些钱也够了。 但对他来说，时间才是最贵的，是耽误不起的。试想你哪天开门不要费用？赚多赚少不都是一天吗？ 自己没有，没关系，无非是花点钱的事情，买别人的时间最快，这就是有钱人的思维。 如果你也想节省时间，可以试试买我的时间，帮你补足短板，放大长板，从50分提高到60分，再到80分。 赚钱真不那么难，重要的是先想通，从“大家都那样”的坑跳出来，做到“正常”。
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来自： YXBTSG > 《餐厅经营方法管理》
