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对于梅菜扣肉，相信很多小伙伴们都吃过，属于汉族比较传统的一道名菜，而且在粤菜系里面是非常常见的，梅菜扣肉最大的特点就是口感好，香味浓，而且肉质软烂，肥而不腻，特别的适合下饭，自从爱上梅菜扣肉以后，只要吃梅菜扣肉我就能多吃一碗饭，特别是梅菜，因为吸收了五花肉的肥油和香味，所以特别的下饭。 但是梅菜扣肉做起来比较麻烦，所以在家里我不轻易做这一道菜，只有遇到有客人来才会勉强的做上一道，后来有幸到朋友家里做客，看到桌上也做了一道梅菜扣肉，忍不住吃了一口发现味道还真的很不赖，和外面饭店的还是有得一拼的，故而在吃饭的时候和朋友抱怨，这梅菜扣肉吃是好吃的东西，就是做起来太麻烦了，朋友听了以后笑着说，她的做法其实非常的简单，只需要三步就可以快速做好了。我吃了30年梅菜扣肉，今天才知道这种做法既简单又下饭，肥而不腻，入口即化。 梅菜扣肉做得不成功吃起来就会特别的油腻，而且因为油腻没有被梅菜给吸收好，所以扣肉吃起来肥腻而梅菜却还未入味，这是非常失败的梅菜扣肉，而真正的梅菜扣肉是，梅菜把五花肉的油和香气都吸收进去了，扣肉就变得肥而不腻，入口即化，梅菜则是香气扑鼻，而且汤汁拌饭更是下饭，一顿真能多吃一碗饭，吃完以后还能口齿留香，简直是米饭的“杀手”。而这肥而不腻的梅菜扣肉秘诀，简单3步，一焯，二炸，三蒸，非常下饭。所以笔者就按朋友的秘诀教大家做一道超级下饭却又肥而不腻，入口即化的梅菜扣肉。 【梅菜扣肉的做法】 食材：五花肉、梅干菜、料酒、葱、老抽、蚝油、鸡精、生抽、白糖、水淀粉； 一焯 首先把买回来的带皮五花肉给冲洗干净，然后放入锅里面，在放入半锅的清水，放适量的料酒和葱段，姜片进去。接着开大火将水烧开焯熟五花肉，直到用筷子从五花肉的带皮面可以穿过即可关火。 二炸 准备炸五花肉，先把焯熟的五花肉捞出来用凉水冲洗干净，然后用牙签在带皮的那边戳一些洞眼，可以给肉皮放下油，同时更入味，然后在肉皮那面涂上一层老抽。起油锅，放入大量的食用油，等到油烧到八分热的时候就可以把五花肉放入油锅里面炸，直到肉皮炸到金黄色以后就可以起锅，趁热切成薄片备用。 三蒸 先做调料汁，拿一个干净的碗，然后放入适量的清水、蚝油、鸡精、生抽、老抽、白糖，将所有材料都搅拌均匀。用刚刚炸五花肉的油烧热然后倒入蒜末和姜粉爆香，再将调料汁倒入锅内烧开，再把泡好的梅菜倒入锅内翻炒均匀，将炒好的梅菜连同汤汁一起覆盖在肉上面。 然后将梅菜覆盖的五花肉放到蒸锅里面大火蒸上一个小时，将蒸好的梅菜扣肉端出来，把汁给倒到一个小碗里面，然后加入适量的鸡精和糖、蚝油、清水调匀备用。再用一个盘子盖在梅菜扣肉上然后快速的翻扣过来，这样梅菜就在盘底，扣肉在上面了。最后我们把刚刚调好的汁倒入锅内开火烧开，然后倒入适量水淀粉和生抽，烧到浓稠的时候就可以淋到梅菜扣肉上面了。这样一道美味下饭的梅菜扣肉就做好了。 【烹饪技巧】 1、梅干菜比较干，所以我们在做梅菜扣肉的时候要将梅干菜提前几个小时泡好，最好是采用冷水浸泡，而且浸泡期间要一个小时就搓洗一次然后换一次水，因为梅干菜里面含有大量的泥沙，一定要清洗干净才好吃。 2、五花肉最好是挑选一层瘦一层肥的那种，这样的五花肉做出来不仅好吃而且卖相也好，五花肉经过焯水，油炸，蒸以后，油脂都被梅菜给吸收掉了，而且还吸收了肉的香味，所以一点不油腻还非常的下饭，这就是肥而不腻的梅菜扣肉秘诀，简单3步，一焯，二炸，三蒸，非常下饭。 |
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