是“低头不见抬头见”，还是“抬头不见低头见”？各为什么解释？

"抬头不见低头见"与"低头不见抬头见”意思一样，都是常用的俗语。
前者后出现,依你的问法后者才是祖宗.

但“低头不见抬头见”，常与成语“得饶人处且饶人”一起用。

成语 得饶人处且饶人
解释 指做事不要做绝，须留有余地。
出处 《唾玉集·常谈出处》：“蔡州褒信县有道人式棋，常饶人先，其诗曰：‘自出洞来无敌手，得饶人处且饶人。’”
"低头不见抬头见"是后人根据前者的字面意思反其意而用之,出自冯梦龙的<<醒世恒言>>