旱蒸牛肉郑国军：时尚先生一年开近百家店的秘密法国的鹅肝，美国的汉堡，日本的寿司，韩国的泡菜，分别成为这些国家的美食名片，也成为到这些国家旅游
和消费的噱头。当您走进荣昌旱蒸牛肉主题餐厅，品位到的不仅有风味独特的美味牛肉，还有融合了国学、情感、非遗、餐饮等多元交融的文化氛围
。“旱蒸牛肉应该成为荣昌乃至重庆的代表性美食，走向世界，成为中国美食的代表。”已经成为重庆老字号、重庆非遗、荣昌非遗的旱蒸牛肉创始
人郑国军意气风发牛气冲天，和刚推出旱蒸牛肉时相比，劲头更足了。“一年开了90多家加盟店，最多一个月就有28家加盟店。”郑国军用“披
星戴月”形容过去一年的忙碌程度，“为了参加开业盛典，两天跑三个城市。一天跑两个城市的开业，晚上还要赶到另外一个城市参加第二天的开业
。”旱蒸速度口碑旺店一年开90多家加盟店，平均每4天一家，这是大公司都梦寐以求的“中国速度”。郑国军有什么样的招数能这么快发展
加盟店呢？“产品好，模式好，以帮助别人成功为经营理念。”郑国军对自己的经营方略和盘托出，而且具体归纳成若干个经营常识。“第一就是己
所不欲勿施于人，只要店里做好牛肉，保证好品质，客人们自然会分享，店面回头率也会高。”郑国军表达的就是食品业经营的本质，只有把客人当
成亲人来对待，这样的食品才能畅销长销。“金碑银碑不如百姓的口碑。”在融媒体时代，郑国军深信网民口碑的力量，做好口碑，自然而然客流如
云。美国学者乔治·西尔弗曼在《口碑》一书中写道：“口碑是市场中最强大的力量。”口碑是市场运作中不需要高成本投入而成效显著的手段，运
用口碑来带动品牌发展不失为明智之举。郑国军注意到无论是北上广一线城市还是旅游旺地，物美价廉的食品店生意就好，而单纯以高消费领衔的店
面顾客群体就呈金字塔式递减。和市场同类牛肉产品相比，旱蒸牛肉品质好，且价格具有竞争优势，得到了消费者的称赞。已经拥有的90多家店已
经成为郑国军的阵地，经营得好，就可以通过这九十多家店裂变，更好更快地吸引更多的加盟商，正如《荀子·富国篇》所指出的“有分者，天下之
本利也”。“加盟商必须高度认可我们的模式。”这是郑国军在面对加盟商时反复强调的重点，因为有一家加盟商固执的保留意见而没做好，“我们
只要统一产品，统一文化，统一店招；店内的装修就不一定要统一，可以一店一格。”郑国军的这种经营思路可谓龙生九子，各有不同。是扎根于中
国多样文化和消费场景的加盟思路。多元合作敬天爱人“荣昌一间咖啡厅的老板花了424万装修的咖啡厅，因为经营差强人意要转让，市场上
叫价50万。我们谈了旱蒸牛肉的模式、文化、品牌和运营后，通过金融运作，只投入了3万8就让店重振雄风。”郑国军全国遍地开花发展加盟店
还有一个策略，那就是专门拯救濒临关门要转走的店。因为方法对路，市场运营成功，有效克服了餐饮业的“高工资、高房租、高运营成本和利润低
”等难题，郑国军戏称自己的企业为“三甲餐饮业医院”。面对顾客稀少、关门停业或即将歇业的店铺，郑国军和团队提供一系列的开店、取名、转
店、承包、众筹等不同模式的合作服务。尽管合作模式各不相同，但郑国军在以旱蒸牛肉为品牌运营核心的前提下，通过周密策划，提出了让店铺重
获生机的主张，“用我们的旱蒸牛肉招牌，但是不改变店面的装修，以最少的投资成本撬动店铺的经营活力；旱蒸牛肉入主后会做开业典礼做好公关
宣传，商界领袖、明星和大客户都邀请到场祝贺，吃一斤送一斤，用好产品说话。产品市场宣传走高，届时代言的不光是明星，而是千千万万的消费
者。”整合这些经营思路和实践经验，郑国军悟出了旱蒸牛肉经营的精髓：“敬天爱人，以利他精神经营才能做强做大事业。”因为面对的是成千上
万的加盟商和消费者，老郑觉得光说利他是不完整的，他深思熟虑之后，提出了“利众他”的概念，这让他的经营境界更上一层楼，这也合乎《老子
·第十九章》提出的“见素抱朴”的理念。相比于郑国军一年发展了近百家店，某牛肉品牌五年才发展了一百来家加盟店，郑国军用速度让人见识到
了旱蒸牛肉的市场开拓力，也让人看到了美食插上国学翅膀的飞越式发展模式。正所谓《庄子》中提出的：“小知不及大知。”用好老祖宗留下的“
大知”，企业照样可以取得卓越成长之道。实干实在工作修行郑国军是典型的西南人面庞，短发飘髯，目光如炬，记忆力超好，话语中总是透着
非凡的自信力，有着老川帮的精干和实在。每当来了意向加盟商，郑国军总是先请人品味旱蒸牛肉，在觥筹交错之间沟通情谊并宣讲企业文化，也顺
理成章地谈成了生意做好了加盟商工作。尽管近几年如火如荼的加盟热潮让郑国军风光无两。但回到旱蒸牛肉店面，郑国军还是会垂身示范为客人们
端牛肉、切牛肉。公司的副总劝他不要如此，郑国军却不这么认为，“创始人持续不断的激情会成为爱好，而爱好工作就是一种修行。”《庄子》中
讲述了一个庖丁解牛的故事，“所好者道也，进乎技矣”，郑国军以工作修行实际上就是在悟道，感悟实践中涵养的智慧和修身之术。随着加盟店越
开越多，有朋友问管理这么多加盟店的体会，郑国军沉甸甸的说出了两个字：“责任！”郑国军说前十家二十家店面开业时很开心，因为自己的经营
思路和思想方法得到了市场的认可；而随着店面越开越多，感到肩上的责任越来越大，每开一店就如履薄冰，“面对加盟商，品质和质量是要有保证
的。”时尚旱蒸饮誉珠江说话间，郑国军正在珠海谈一间酒吧加盟旱蒸牛肉的项目。“咖啡有旱蒸牛肉，休闲西餐有旱蒸牛肉，酒吧怎么可以没
有旱蒸牛肉呢？”郑国军为了在酒吧业引入旱蒸牛肉，特别研制了新一代的旱蒸牛肉电蒸电烤炉，因为酒吧会友经常需要等待，这时候会通过内置音
乐播放国学经典。通过聆听国学经典可以解除疲乏和烦躁的心境，提升自身的修为。“时尚是多元化的，孝敬父母也可以成为时尚。”提到时尚，郑
国军的国学底蕴和唐装装扮就让人一目了然，郑国军从来没有徘徊在时尚圈外，而是用行动和产品诠释着时尚先生的风度，“今年广州地区最少会发
展三五十家加盟店。”在旱蒸牛肉的研发推广过程中，郑国军搜集整理了荣昌当地流传的牛郎织女等故事碎片，演绎了完整的荣昌版的牛郎织女故事
，阐释了牛鹅情的主题。随着旱蒸牛肉事业越做越大，荣昌版牛郎织女故事也受到越来越多产业界和文化界人士的关注，这其中就有郑国军再一次联
合业界同仁策划的荣昌万灵古镇的开发项目。万灵大计情真意切“地接巴渝据上游，棠香自古属昌州。”2019年初，郑国军和李盛开、黄文
福等友人联合策划了《一都一地·万灵》万灵古镇“文化+旅游”项目。根据规划，该项目位于面积达10万平方米的仿古建筑群万灵福邸，建设成
为理想的“中国情人节恩爱之都”和“牛郎织女传说发源地”。以“中国情人节恩爱之都·牛郎织女爱情传说发源地”为主题，二苑三街五馆一基地
为主体，把中华传统文化和旅游联结起来，融入爱情文化、历史文化、非遗文化、饮食文化、民俗文化、移民文化、孝文化、抗战文化、国学教育等
多种文化元素。在这些元素之中，郑国军特别提到了二苑建设，分别是“清廉苑”和“海棠苑”，清廉苑建设中心人物为荣昌籍明代“天下清官”刑
部尚书喻茂坚。据了解，喻茂坚先后担任过铜陵、林海知县，河间、真定知府、福建监察御使、陕西巡抚、漕运总督、刑部尚书等职。他不畏权贵，
得罪了奸臣宰相严嵩，受到朝廷“切责，夺奉”。回荣昌时，担任三十多年高官的他却“囊无百金”。喻茂坚回乡后长期定居万灵，发动县内士绅捐
资修建“尔雅书院”。从此以后在此“以诗书课后学”。写下了“海棠香国开晴霭，步履逍遥踏翠微”的名句名篇，百年之后明朝状元杨慎亲自为他
题写了墓志铭。在荣昌人心目中，喻茂坚是一位值得纪念的清廉典型，堪可与包拯、海瑞等齐名，喻茂坚为家乡留下了宝贵的激励后人的精神财富。
建设清廉苑意在弘扬廉政文化，实践廉洁从政理念。清廉苑将记述喻茂坚、包拯、海瑞等一批官员的廉政史实，以激励后人。郑国军从厨多年，当地
这样一个大体量的项目自然少不了美食街的概念设计。在美食方面，规划建设美食街，以天下第一大蒸笼和烹饪文化博物馆为展示主题，为游客推送
荣昌及周边地区非遗食品菜肴特色美食。天下第一大蒸笼设计上蕴含丰富的意义，以荣昌陶器工艺制作，直径19.9米，高2.99米。3层，底
层摆放56个小蒸笼，选取56个民族的爱情信物、图腾为图案制作。中间一层置放42个小蒸笼，顶上一层1个大蒸笼。42＋1=43，谐意
“一生一世”。3层蒸笼一共99个，寓意深刻。通过这一全国最大、世界最大的蒸笼，把荣昌陶器的精湛传统技艺和中国历史悠久的陶文化展示给
全中国全世界，让中华优秀非物质文化遗产在新时代映射异彩。旱蒸牛肉出自蒸笼，设计天下第一大蒸笼包含着郑国军向全国、全世界推介旱蒸牛肉
的雄心壮志。清水牛排走向世界“原味食品才是世界的。重庆火锅本质上就是吃食物的原味，但蒸制食物的原味更加浓郁鲜香。”郑国军考察了
世界各国美食，发现越是原味的食物越容易得到全世界的认可。郑国军出品旱蒸牛肉系列之清水牛排就是依据原味食物的理念。“做中国人自己的牛
排，做牛排史上的革命。”郑国军底气十足地说。在郑国军的旱蒸牛肉发展规划中，当前正处于进军港澳的时期，“在港澳发展，也重在输出文化和
技术。可以根据港澳的餐饮发展状况，实现原料全部本地化。”郑国军说，“据观察，几乎没有人能拒绝得了美食。”《荀子》曰：“人生而有欲，
……使欲必不穷乎物，物必不屈于欲，两者相持而长。”旱蒸牛肉的发展基于荣昌是全球闻名的畜牧科技城，有着可持续发展的基础。“治大锅若烹
小鲜。”郑国军不但研究国学，还在生活中活学活用国学文化，把古老的国学文化读活了。“伊尹本是奴隶，但却从烹饪中领悟，向商汤建言治国就
像做菜，要五味调和；又像烹小鱼，不能老是翻动。因为厨艺高超并得以融会贯通，得到了商王的赞赏，被拜为相……”郑国军对伊尹从厨师成长为
国相的经历有着很深的领悟，娓娓道出了伊尹拜相的故事。在郑国军的构想中，是以旱蒸牛肉为中心，建立一家伟大的企业，这家企业有伟大的梦想
，周密策划的项目，强大的执行力，可落地的操作方法以及深厚的文化底蕴。一年九十多家的业绩，未免在同行间有不同的声音，但郑国军以追梦人
的姿态和心无旁骛地实干精神证明了“旱蒸牛肉的思想有多远，就能走多远。”面对广阔的市场，郑国军再出豪语：“今年要开到两三百家。”“昌
元建邑几经春，百里封疆秀色新。”从2018年秋季在川渝大地上举办的大众创业万众创新活动周，到今年提出的进一步把大众创业万众创新引向
深入，先行的创业企业享受到了更多的丰硕成果，也以创业创新精神和行动带领着更多人成为追梦人。在郑国军创富传奇的引领下，越来越多的乡亲
加入创业大潮，一些选择了种植珍稀食材，一些加入了荣昌引以为傲的畜牧业养殖队伍。按郑国军团队设想，以旱蒸牛肉为龙头产业，还要带动一系
列的食材种植养殖产业发展，释放蕴藏在广大乡亲心目中的创业动力，先富不忘乡亲人，要带动一批人致富。正如双创活动深入发展中所提到的精神：“鼓励更多社会主体创新创业,拓展经济社会发展空间,加强全方位服务,发挥双创示范基地带动作用。”餐饮业专家分析，街食店从单品到多元化，从荤食到荤素多样搭配，从区域品牌到全国性战略品牌，是品牌企业做强做大必然的发展之路。在这条越走越宽广的大路上，郑国军的旱蒸牛肉世界之梦必将可以实现，“旱蒸牛肉做得好五年可发展千余家，还将形成以旱蒸牛肉为主品、多品混合发展的产业链。”专家预测。在这条产业链上，旱蒸牛肉在荣昌乃至区域餐饮业经济生活中的示范带头作用也将越来越显著，旱蒸牛肉的工匠精神和创业精神也将带领更多人走上成功之路。 |
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