传统精典川菜“糖醋脆皮鱼”的详细做法，下酒神器，待客有面子。

选用1.5斤左右的草鱼一条，鱼太大炸不透。改成牡丹花刀（从鱼身先立刀划到骨头处，再平刀向鱼头方向贴着鱼骨切；）如图所示的样子，在鱼的额头斩一刀，尾巴修整齐。用姜、葱、料酒、少许精盐码味备用。

大葱白和泡红辣椒切成丝，用清水泡起备用。

用鸡蛋一个和淀粉调成半流体状的全蛋糊备用。

准备一点干淀粉备用。

腌制好的鱼先撒上一层干淀粉，再在全蛋糊中裹匀备用。

锅中烧油至6成油温，先下鱼头炸，并用勺子浇热油在鱼身上定型。

然后在锅中用中火炸制。

炸至金黄酥脆时放入盘中，用手压一下，让鱼立在盘中。

锅中留少许油下30克白糖。

炒至棕红色时下水熬化，下姜米、蒜米，加白糖、醋，盐，调至酸甜适口时，勾入少许水淀粉至浓稠，并浇入50克炸鱼的热油。

起锅淋在炸好的鱼身上，撒上葱白丝，泡椒丝即成。