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本文节选自《知日・我们在喫茶店见吧》特集 京都河原町的繁华街道，守护日本喫茶文化的年轻店主，歇脚的片刻，你将品尝到传统的日式情味。 「就让我这么坐着，手边放着一个咖啡杯，一把餐刀，一把叉子。它们的存在是最平白的，不加修饰的，这份寂静是最纯洁的，最美好的。」女作家伍尔夫这样写道。日本人也在喫茶店感受着这种日常的美好。 喫茶店是主要提供咖啡红茶等饮品，以及简单吃食的店铺。约1735年京都出现日本第一家喫茶店后，喫茶文化渐渐成为日本人生活的一部分。喫茶店有很多种类，咖啡专门店，类似中国茶馆的茶店，英式红茶店，以及传统日式喫茶店。 位于京都河原町的六曜社咖啡店就是一家传统日式喫茶店，从1950年创业至今，已走过三代。 「六曜」来自中国阴阳学，现在在日本是「先胜」「友引」「先负」「佛灭」「大安」「赤口」六个黄历中重要日子的总称。 六曜社现任店长奥野熏平自高中毕业后就在不同的喫茶店工作，后来继承家业，成为了老店「六曜社咖啡店」新一代的经营者。 地处京都最繁华的河原町，在六曜社每天都能感受到这个优雅古都更加热烈的一面。户外是热闹的商业街，屋内则是放松心情的悠然所在。地上一层无需等候太久，就可以品尝到美味的咖啡和甜点，而地下一层则是为喜欢享受精制咖啡过程的客人准备的，但无论在哪，都有着闲适轻松的氛围。晚上还有小小的bar，可以感受别样的精彩。 法国主教塔里兰曾将咖啡形容为「如魔鬼般漆黑，如地狱般灼热，但又如天使般纯洁，如爱般甜蜜。」一杯咖啡，可以包含许多种情感，借助咖啡，六曜社成为收纳人们情感与回忆的容器。 而对奥野薰平来说，六曜社珈琲店本身就是自己的成长过往。在日本家族制经营的传统下，一间店铺的意义远远大于其经济价值。它是一个家族几代人的心血与记忆，在他的印象中，小时候放学后的时光多半是在自家的店中度过的，看着家人为顾客们用心调理咖啡，或是与朋友在自家店内谈笑，感受着喫茶店中的人情味。在采访中，他也不断强调着这一点。喫茶店对于日本人的意义，也许就是如此。 六曜社 地址：京都府京都市中京区河原町通三条下ル大黑町36东侧1F 到达：京都市市营巴士５系统河原町三条站下车即到 地铁东西线京都市役所前站1号出口 步行5分钟 推荐菜单： 自家焙煎单品咖啡 自家焙煎混合咖啡 自家制黄油蛋糕卷 自家制面包圈 interview 奥野薰平 「创立者的保护，以及继任者的延续，构成了六曜社最大的魅力。」 1983年，生于京都，高中时代是个棒球少年，高中毕业后曾经想要作为音乐人生活，在喫茶店工「前田咖啡」作7年后，对喫茶文化有了重新的认识，于是，创立了「喫茶feカフェっさ」，2013年，祖父去世后，正式接管由祖父创立的六曜社。以「创业100年」和继承「喫茶文化」为目标，用六曜社传达喫茶店作为不随波逐流、创造时代的空间而存在的价值观，守护顾客所爱的空间。 知日 在前田咖啡从打工到正式社员，一共经历了七年半时间。在那里打工的契机是什么？有什么特别的收获吗？ 奥野 高中毕业时，我一心想走音乐之路，因为希望能传达自己的声音。为了募集音乐活动的资金，就选择去前田咖啡店打工。选择喫茶店，是因为从小就觉得喫茶店人情味满满，让人非常舒服。在前田工作，我很喜欢招待客人，学做咖啡也是很有趣的事情，渐渐地，我确立了自己的志向，比起去利益为重的公司，在自己所能看到的范围内，提供自己亲手创作的东西不是更好吗，不用音乐，用咖啡我也可以传达自己想要传达的东西。于是想要好好经营日式喫茶店。 帮助我确立人生的方向，并为我提供经验指导，这大概是前田咖啡对我最大的意义。在前田咖啡的七年半经历，对我经营「喫茶feカフェっさ」和现在的六曜社，都有重要的作用。 知日 你在不同的咖啡店工作过，对不同店铺的风格差异有什么想法吗？ 奥野 我觉得传统日式的喫茶店，都非常重视客人的感受。之前工作的前田咖啡更接近餐厅，而六曜社则明显以咖啡为重。不过我认为日本的喫茶店能够保持多样性是非常好的。 此外，这些年星巴克之类的店铺增加了很多，也带来了不同的感觉。 星巴克之类的更洋气，适应现代的快速消费文化，但也许会让客人感觉到有一些匆忙吧。店员和客人也没有多少交流，感觉少了一些人情味。我觉得日本传统的喫茶店更注重客人是否能在这里得到充分的休息，心情放松。我希望保持这种传统的风情和节奏，让客人，包括中国的游客，感受到闲适和人情味。 知日 六曜社分为两层，日常是怎样经营的呢？ 奥野 现在地下一层是客人点单后，父亲利用纸滤，将自家焙煎的咖啡豆研磨调和成一杯咖啡，这样精细操作需要客人等候一定时间。而地上一层由我负责，使用一直合作的玉屋咖啡店焙煎好的咖啡豆，与自家焙煎的咖啡豆混合，利用机器制作拥有传统风味的咖啡。在六曜社，我们追求闲适的氛围，客人在等候及品尝咖啡的过程中，可以随意打发时间，不受拘束。 知日 历经三代的喫茶店现在自己经营，你有一个延续百年的目标，为此六曜社会有什么改变吗？ 奥野 比起改变，我更想要守护这家65年历史的老店的传统风格。当然，设备和房屋的老化肯定要进行修复和更新，但是按照创意概念的思考方式，这种古旧历史感或许更具备价值。我认为创立者的保护，以及继任者的延续，构成了六曜社最大的魅力。在剧烈的时代变迁中，如果六曜社能够保持一些不被时代动摇的东西，或许就能创造出真正的喫茶文化了。 知日 作为经营者，你有了什么新的感悟或困惑吗？ 奥野 以前作为打工者，或是社员，只需考虑如何做咖啡，如何服务客人，但是现在显然责任更多。怀着自己一直以来的目标不断奋斗是非常重要的，要认识到自己的实力，一步一步向前。有时思考自己的人生，深切地感觉到生命短暂或许只够一杯咖啡的时间，但是想到家人、朋友，以及从爷爷手中传下来的这家店，就会让人在短暂的生命中继续奋斗。 每一天，都应该发现那些微小的幸福，这对每个人来说都有重要的意义。我能为客人提供的微小幸福，就是一杯美味的咖啡，我能为家族提供的微小幸福，就是让六曜社保持自己的传统。我想着重表达的是，人们不应该忽视生活中这些小幸福，这是我每天努力的支撑。 知日 你的另一个目标是继承喫茶店文化。你心目中的喫茶店文化是什么样的呢？ 奥野 就像我刚才说的，现在日本快消式咖啡店日益增多，更加快速时尚了，但客人的体验可能会受到影响。此外，现在许多人都有开属于自己的店的所谓的梦想，但实际上，经营喫茶店应该是满足客人的需求，而不是为了满足自己一个人的需求。我认为这种为客人着想的心意才是最重要的。 店铺虽然是经营者所有的东西，但同时也是客人的场所。 因为是人流集中的场所，所以是能够感受人们心情的空间，对业者和客人来说都是重要的，应该看重的就是这种人情味儿。比起料理一流，但却冷冰冰让人感觉压抑的店，身居其中就能心情舒畅才是一个喫茶店最大的魅力吧。 关怀光临的客人的心情，以此为重的传统喫茶店有很多，我想他们或多或少在支撑着日本的经济和精神，让日本在追逐金钱的过程中也不至于迷失。 所以，外资系喫茶店强势入驻，金钱至上的价值观风靡开来，本来重要的人们生活的日常环境退居二线，大家把目光集中在经济利益上，在这样的背景下，个人经营的很棒的传统喫茶店反而成了逆时代潮流的存在了。像六曜社这样的传统老店越来越少，快速消费，提起咖啡就走，人情味儿越来越淡，喫茶店文化就象许多传统一样难以为继。 我非常怀念儿时在喫茶店中与客人和家人们一起度过的欢乐时光，所以希望通过自己的坚持，能让我的客人感受到这种快乐。就是因为人能感受，有感情，才不同于机器，对吧。 |
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