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论卤菜中哪一环节最重要，有人会说肉质，火候，盐放的份量，卤水。这其实都重要，但是卤水却没几个人能做的好。  想要做好一份好吃的卤菜，最关键就是要有一份好的卤水。大多数人做卤菜就是买超市的调料包煮好即可，这种方法是很简单，但是吃起来却没有香味，很难满足对食物要求较高的吃货。 吃货的气场总是相投的，对美食都有强烈的热爱，也都有对美食的挑剔感，吃到好吃的会兴奋不已，吃到不好的也会奇迹跺脚，所以为了挑剔的吃货朋友们，特意奉上了几十年的家传菜谱。想知道如何做出一份不输饭店的卤菜吗？快跟我一起来学习吧！ 食材 水，卤料，干辣椒，红花椒，青花椒，大葱，老姜，卤油，丁香，白酒，胡椒粉，盐，鸡油，洋葱，大蒜，香菜，胡萝卜，香芹。 操作流程 1，卤水调制按比例：5kg水，500g卤料，50g干辣椒，20g红花椒，10g青花椒，100g大葱，50g老姜，700g卤油卤制 （大火烧开转小火熬制20分钟） 2，腌制方法：1kg原料，20kg老姜，50g大葱，10g丁香，10g花椒，40g料酒，5g胡椒粉，10g盐 腌制时间：2小时（夏天） 8小时（冬天）  3，卤油制作：1kg鸡油（洗净），100g大葱，50g老姜，200g洋葱，60g大蒜，15g香菜，150g胡萝卜，20g香芹。小火熬制，至鸡油变成棕色油渣，捞出油渣。  4，麻辣包制作：50g干辣椒，20g红花椒，10g青花椒。 原材料泡水，再汆水备用  5，原材料汆水：肉类烧开，打去血沫（10--15分钟），捞起放入冰水中。急速降温。 6，卤水熬好即可将食材放入卤水中煮熟即可。  注意事项 1，卤制时间鸡肉类45分钟以内 2，卤制时间猪肉1小时以内 3，卤制时间牛肉1.5小时以内 4，卤水2天换一次。 要做好一份好的卤菜要有耐心跟配料，大家有什么想要学习的菜可在下方留言哦！ |
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