东北酥饼的做法

“东北酥饼，酥层皮饼，它的皮有很多种，酥脆可口，馅儿也有不同的配方，有脆些的，也有自己调和的粘些的馅儿料，也可以单一就用糖馅。它口感酥脆，深受大家的喜爱。生在东北，长在东北，可以说是吃着妈妈的酥饼长大的。正宗的东北酥饼是不用烤箱的，现在科技发达了，烤箱可以烘烤出更酥、更香的酥饼。但是，手工的家常酥饼却是我一直追随的味道，东北酥饼最根本的应该是采用大包酥的手法，粗犷豪放的东北人可不喜欢小包酥的袖珍玩法。”

用料

主料

• 

  面粉250克

• 

  油20克

• 

  温水130克

辅料

• 糖

  80克

• 面粉

  油酥用120克

• 油

  油酥用65克

东北酥饼的做法

1.

油面和油酥面分别和好
我用250g面粉加上130g温水，玉米油20g和成油面，油面要多揉搓一会儿，揉光滑；油酥面用120g面粉加上65g玉米油和成，只要能和成团就可以。和好的面团盖好，饧20分钟

2.

20分钟后，油面擀成大饼，放入轻轻压扁的油酥面

3.

像包大包子一样，包好，捏严

4.

再次将包好的面团擀成饼后在上面刷上一层薄薄油。这回的大饼要尽量擀薄一点，干的越薄，酥饼的层次越多，但注意不要擀漏油酥了

5.

卷起，搓均匀

6.

切成梯形的面剂子

7.

梯形面剂子的上底窄面冲上压扁，可以包入白糖

8.

收紧口，收口向下

9.

擀成半厘米后的饼

10.

平底锅烧热，放油，放入擀好的小饼

11.

烙制小饼两面金黄，鼓起后又塌下就可以出锅，出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥

东北酥饼成品图