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今天这篇注重介绍羊肉，羊排的腌制，烤鱼腌制，锡纸蔬菜，锡纸肉类的腌制。 1 羊肉大串 羊肉十斤，麻辣鲜100g,嫩肉粉10g,3A香料10g,味精10g,鸡粉10g,新疆亚克西咖喱粉10g,十三香5g,麦芽糖5g,蚝油5g,黑白胡椒粉各5g,香菜籽油5g。和切好块的羊肉拌匀腌制一个小时。 2 羊排羊腿 羊排或羊腿10斤，麻辣鲜10g,嫩肉粉10g,3A香料10g,味精10g,鸡粉10g,新疆亚克西咖喱粉10g,十三香5g,麦芽糖5g,蚝油5g,黑白胡椒各5g,想菜籽油5g,小茴香，花椒，八角，香叶，桂皮，洋葱各5g,搅拌腌制一个小时，羊腿可以腌2个小时。 3 海鲜烤鱼类 秋刀鱼，鲫鱼，鲤鱼，等鱼类，用葱，姜，料酒，一品鲜，辣鲜露，蚝油，胡椒粉，香辣酱，黄油，3A香料，十三香，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，丁香各5g,腌制十分钟即可上烤炉。 4 锡纸系列 （1）金针菇，韭菜等各种青菜一斤，用鲜露，一品鲜，蚝油，黄油各2g,生抽1g,十三香2g,味精2g,鸡粉2g,烤时同时撒上。 （2）排骨，猪心，鸽子，野兔等，用排骨酱，叉烧酱，海鲜酱，柱候酱，一品鲜，蚝油各10g,蒜香粉，十三香各2g,花椒，八角，香叶，桂皮，草果，山奈，大葱，姜腌制30分钟即可包上锡纸烧制。上篇已经给大家介绍了撒料，这期介绍的是腌制。欢迎点赞关注学习交流。 |
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