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肉制品（meatproducts），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。 屠宰及肉类加工业属于劳动密集型行业，兼具资金密集型行业的特点。屠宰加工模式从手工、半机械化、机械化发展到高度现代化，对技术和资金的要求越来越高。就行业现状来看，目前我国机械化程度较低、技术水平相对落后的企业占多数，机械化程度高、技术先进的企业较少。 2017年，全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。2017年猪牛羊禽肉产量8431万吨，比2016年增长0.8%。其中，猪肉产量5340万吨，增长0.8%；牛肉产量726万吨，增长1.3%；羊肉产量468万吨，增长1.8%；禽肉产量1897万吨，增长0.5%。 2017年全国肉制品加工行业销售收入前五地区分别为山东、河南、四川、湖南、河北，上述五省行业合计销售收入达1624.5亿元，占全国肉制品加工行业销售收入总量的37%。2014-2017年中国肉制品加工行业销售收入销售区域集中于华东、华中、西南地区，区域结构较为稳定。 由于猪肉价格持续上涨，肉制品加工企业的生产成本不断上升，加之终端产品销售情况不理想，多数企业的业绩和利润出现大幅下滑。终端市场需求低迷，企业生产成本增加，当前中国肉制品出货量和销量双双下滑，行业毛利率逐步降低，企业面临转型困境。 一、行业进口总体情况 2017年，受国内猪肉价格走低、禽类疫病等因素影响，我国肉及食用杂碎进口量394万吨，进口额95亿美元，比2016年分别下降13.0%和7.6%。鲜冷冻猪肉进口量和进口额分别下降25.6%和31.1%，家禽肉及食用杂碎进口量和进口额分别下降23.8%和19.7%。牛羊肉进口增长较快，其中，鲜冷冻牛肉进口量70万吨，进口额31亿美元，比2016年分别增长19.9%和21.8%；鲜冷冻羊肉进口量25万吨，进口额9亿美元，分别增长13.1%和53.1%。 图表：2017年主要肉类商品进口量、进口额及其增长速度 数据来源：海关信息网 |
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