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豆干蘑菇小炖肉  材料：五花肉，滑子菇，豆腐干， 鹌鹑蛋，食盐，冰糖， 葱， 姜，八角，花椒， 桂皮， 料酒，生抽，老抽， 香叶 做法： 1、五花肉洗净沥干，切成块，入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干，滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用），鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用。 2、锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干，肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡，快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色，倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火。 3、将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开。 4、煮开后倒入切成小块的豆干，倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟，之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。 孔雀开屏鱼  食材准备： 武昌鱼1.1斤，姜1片，小米热3根，葱半根，葱3根。（1根胡萝卜，1根黄瓜，用于塑形，不保存）清蒸鱼露5汤匙，料酒1汤匙，盐1汤匙，油半汤匙，适量 制作步骤： 1、武昌鱼要彻底清洗。腹部的黑色薄膜必须彻底清洗。有鱼腥味的根源。把头割下来。以鱼肚为基本核，把鱼切成薄片，小心不要把鱼肚切到那里，那样会分散开来。 2、用酒、盐和姜腌鱼30分钟。取一个平盘子，在底部撒上姜和葱。第一步是逐步去除鱼腥味，第二步是支撑鱼体，使其受热更成熟。把鱼放在盘子里。 3、不要浪费尾巴。把它放在你的头旁边蒸。蒸完以后，把鱼放进蒸笼里。把蒸好的酱油放进蒸锅里很重要。滴下的酱油必须加热。冷的味道肯定不如这个好。 4、把鱼蒸煮8分钟。把火和蒸汽关掉2分钟。把水倒出来。必须倒水。把它倒干净。这是最可疑的。在蒸酱油上洒上热水。煎锅的加热方法是将食用油倒入锅中，然后在油冒烟后再倒入锅中。 酸菜烧肥肠  食材：猪大肠、酸菜、花椒、辣椒、蒜、八角、红辣椒、姜、盐、生抽、料酒、白酒、鸡精 做法： 1.将猪大肠清洗干净。猪大肠和花椒八角 干辣椒一起煮开，放入一汤匙白酒不要盖上锅盖，继续煮20-30分钟。 2.捞出切段，酸菜切丝，红椒切片，姜切片，蒜切片，锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松，放入蒜 干辣椒 姜片，炒出香味。放入酸菜炒匀。 3.兑水淹没食材，放入一汤匙生抽，半茶匙盐，大火烧开，小火焖烧20——30分钟，大火收汁，放入红椒炒断生，放三分之一茶匙鸡精即可。 酱牛肉  食材：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜 做法： 1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出。 2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上。 3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏一晚。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。也可以配上自己喜欢的蘸酱食用会更加的美味。 |
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