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做黄焖鸡时,用糖汁怎么给鸡肉上色?资深大厨教你做出色泽鲜美感

2019-03-30  心中也快乐

今天小编路过一个餐馆,发现这家餐馆的招牌菜就是黄焖鸡米饭,里面只卖黄焖鸡,他有各种各样的黄焖鸡,其实主要的材料都是鸡腿和青椒之类的,但其他的配料有所不同,比如你喜欢吃土豆黄焖鸡、金针菇黄焖鸡、木耳黄焖鸡、豆腐黄焖鸡等。根据黄焖鸡的不同选择自己喜欢的味道,有微辣中辣超辣型的。

不知道有没有小伙伴不喜欢吃猪肉的,变得现在更爱吃鸡肉了。确实鸡肉的营养价值也是非常高的,尤其是鸡腿,鸡腿上面的肉是最多的,就腿不仅可以做成炸鸡腿,也可以做成黄焖鸡这种鸡块肉。鸡肉主要是作为一种打底菜,其实那样是为这道菜可以更好的香味喝起来更有营养。鸡汤可以补血补钙,和木耳土豆一起搭配,跟是把这两种食材的价值都混合在一起。

食材:鸡腿三个,香菇八个,土豆一个,青椒五个

调料:生姜,干辣椒,料酒,生抽,蒜末,耗油,花生油,小米椒,白糖

制作步骤;

步骤一、准备材料

鸡腿清洗干净,切成小块,有骨头的部分,尽量不要去除,保留脆骨是很好吃的哟!香菇清洗干净,切成小块,放在一旁待用。土豆去皮之后切成小块。青椒去蒂,同样切成小块,越小越好。干辣椒切成小丁状。

步骤二、准备调理

在小碗里放入两勺生抽,两勺老抽,耗油搅拌后放在一旁备用。料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖比例分别是1:2:1:1:1。

步骤三、准备汤汁

准备汤汁也就是所谓的熬制高汤。熬制高汤的办法就是用排骨,或者是猪蹄直接放在锅里面加水熬制,不需要参加任何的调料。如果你想使你的黄焖鸡的汤汁更有味道,你可以在,熬制高汤的时候,加入少量香菇。

步骤四、炒鸡块肉

把锅烧热,倒入花生油, 放入干辣椒丁和姜片,在加入冰糖,翻炒两分钟左右,使其变成糖色,加入鸡块肉爆炒,使鸡块肉染上糖色。

步骤五、熬黄焖鸡

在锅里加入香菇片,翻炒后再加入料酒,在加入准备好的调料,翻炒均匀后,加入青辣椒块和土豆块,在加入一小勺盐,炒1分钟之后再加入熬好的汤汁,大火煮沸腾之后转小火,慢慢的熬制。小火熬制15分钟之后再开大火,把多余的汤汁吸收掉。黄焖鸡就做好了。

小编每天做一道美食,分享几个小技巧:

技巧一、

对鸡腿的挑选首先,如果你喜欢吃肉多的鸡腿,可以挑选比较大,肉比较多的鸡腿;如果你喜欢吃小的,或者是骨头多的,那你就挑选小的鸡腿。挑选鸡腿的时候一定要注意把毛清理干净。大部分在超市里买的鸡腿,他里面兵冰是比较多的,你需要把它拿回来解冻,尽量不要让里面有死血。

技巧二、

做黄焖鸡的时候,你可以选择用干香菇,干香菇做出来之后有一种带有纯朴质感道,当然是用干香菇之前你需要把它清洗干净后再浸泡,用热水浸泡30分钟左右。泡的香菇水,一定不要倒掉,要加在黄焖鸡里面,这样做出的味道才会更好。

技巧三、

如果你嫌熬汤汁比较麻烦的话,你可以直接加入清水,慢慢的熬制,味道也是一样的,只不过香味没有这样的好。

技巧四、

有的小伙伴就喜欢用白糖来代替冰糖,但如果为了让鸡块肉能够上色,最好还是选择冰糖,这样上色就容易多了。炒冰糖的时候全程需要小火,当冰糖全部融化时就马上倒入鸡块肉,放早了,鸡块肉颜色会比较淡,但是如果放晚了,鸡块肉就会比较的苦。

小编,今天做的呢,就是中辣黄焖鸡不是很辣,但是就算是中辣,你吃完黄焖鸡之后,发现嘴不辣,但是舌尖是非常辣的,这就是小米辣的作用。小编在餐馆吃黄焖鸡的时候拿一面,就只能放一种食材。那你自己在家里面做的时候你可以在里面放豆腐豆皮,金针菇等,其他的蔬菜都是可以的,做好了呢,你就需要一碗米饭,这就是完美了。如果你在操作过程中有什么更好的建议,欢迎留言呀!小编和你一起研究美味。

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