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今天小编路过一个餐馆，发现这家餐馆的招牌菜就是黄焖鸡米饭，里面只卖黄焖鸡，他有各种各样的黄焖鸡，其实主要的材料都是鸡腿和青椒之类的，但其他的配料有所不同，比如你喜欢吃土豆黄焖鸡、金针菇黄焖鸡、木耳黄焖鸡、豆腐黄焖鸡等。根据黄焖鸡的不同选择自己喜欢的味道，有微辣中辣超辣型的。 不知道有没有小伙伴不喜欢吃猪肉的，变得现在更爱吃鸡肉了。确实鸡肉的营养价值也是非常高的，尤其是鸡腿，鸡腿上面的肉是最多的，就腿不仅可以做成炸鸡腿，也可以做成黄焖鸡这种鸡块肉。鸡肉主要是作为一种打底菜，其实那样是为这道菜可以更好的香味喝起来更有营养。鸡汤可以补血补钙，和木耳土豆一起搭配，跟是把这两种食材的价值都混合在一起。 食材：鸡腿三个，香菇八个，土豆一个，青椒五个 调料：生姜，干辣椒，料酒，生抽，蒜末，耗油，花生油，小米椒，白糖 制作步骤； 步骤一、准备材料 鸡腿清洗干净，切成小块，有骨头的部分，尽量不要去除，保留脆骨是很好吃的哟！香菇清洗干净，切成小块，放在一旁待用。土豆去皮之后切成小块。青椒去蒂，同样切成小块，越小越好。干辣椒切成小丁状。 步骤二、准备调理 在小碗里放入两勺生抽，两勺老抽，耗油搅拌后放在一旁备用。料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖比例分别是1：2：1：1：1。 步骤三、准备汤汁 准备汤汁也就是所谓的熬制高汤。熬制高汤的办法就是用排骨，或者是猪蹄直接放在锅里面加水熬制，不需要参加任何的调料。如果你想使你的黄焖鸡的汤汁更有味道，你可以在，熬制高汤的时候，加入少量香菇。 步骤四、炒鸡块肉 把锅烧热，倒入花生油， 放入干辣椒丁和姜片，在加入冰糖，翻炒两分钟左右，使其变成糖色，加入鸡块肉爆炒，使鸡块肉染上糖色。 步骤五、熬黄焖鸡 在锅里加入香菇片，翻炒后再加入料酒，在加入准备好的调料，翻炒均匀后，加入青辣椒块和土豆块，在加入一小勺盐，炒1分钟之后再加入熬好的汤汁，大火煮沸腾之后转小火，慢慢的熬制。小火熬制15分钟之后再开大火，把多余的汤汁吸收掉。黄焖鸡就做好了。 小编每天做一道美食，分享几个小技巧： 技巧一、 对鸡腿的挑选首先，如果你喜欢吃肉多的鸡腿，可以挑选比较大，肉比较多的鸡腿；如果你喜欢吃小的，或者是骨头多的，那你就挑选小的鸡腿。挑选鸡腿的时候一定要注意把毛清理干净。大部分在超市里买的鸡腿，他里面兵冰是比较多的，你需要把它拿回来解冻，尽量不要让里面有死血。 技巧二、 做黄焖鸡的时候，你可以选择用干香菇，干香菇做出来之后有一种带有纯朴质感道，当然是用干香菇之前你需要把它清洗干净后再浸泡，用热水浸泡30分钟左右。泡的香菇水，一定不要倒掉，要加在黄焖鸡里面，这样做出的味道才会更好。 技巧三、 如果你嫌熬汤汁比较麻烦的话，你可以直接加入清水，慢慢的熬制，味道也是一样的，只不过香味没有这样的好。 技巧四、 有的小伙伴就喜欢用白糖来代替冰糖，但如果为了让鸡块肉能够上色，最好还是选择冰糖，这样上色就容易多了。炒冰糖的时候全程需要小火，当冰糖全部融化时就马上倒入鸡块肉，放早了，鸡块肉颜色会比较淡，但是如果放晚了，鸡块肉就会比较的苦。 小编，今天做的呢，就是中辣黄焖鸡不是很辣，但是就算是中辣，你吃完黄焖鸡之后，发现嘴不辣，但是舌尖是非常辣的，这就是小米辣的作用。小编在餐馆吃黄焖鸡的时候拿一面，就只能放一种食材。那你自己在家里面做的时候你可以在里面放豆腐豆皮，金针菇等，其他的蔬菜都是可以的，做好了呢，你就需要一碗米饭，这就是完美了。如果你在操作过程中有什么更好的建议，欢迎留言呀！小编和你一起研究美味。 |
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