紫色的米就是紫米？那您就太天真了！

最近有网友问我，王老师，我买了紫米做饭，结果淘洗时掉色了，是不是染色假紫米呢？

其实掉色的这个问题不用担心，因为这些颜色是紫米本身的颜色，而这种颜色的来源是植物色素——花青素溶于水导致。紫米在加工时，经过碾磨去壳，破坏了种皮细胞，所以，在淘洗时色素溶出使水染色，属于正常现象。另外，像黑米、黑花生、黑枸杞、桑葚、紫薯、紫甘蓝都会出现掉色的情况，很多人都会认为是转基因食品，其实不过是紫色、黑色还有蓝色食物本身含有的花青素导致罢了。

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辨别真假紫米

1. 品质好的紫米颗粒饱满均匀，外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。
2. 咬断一颗米，看看横切面。紫米的颜色主要集中在皮层，胚乳仍是白色，而如果是染色米的话颜色会渗透，切开后里面也会有颜色。将紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真紫米。
3. 3.颗粒完整，没有碎米，且味道清香，无异味的紫米品质更好，也不容易掺假。

洗还是不洗

由于花青素易溶于水，所以紫米不宜用力搓洗，轻轻搅拌即可。如果购买的是品质有保障的单独包装 的紫米，不洗也无妨。

如果实在担心是染色紫米，您可以通过视频中的小技巧来辨别：

妙招总结

花青素遇酸变红，遇碱变蓝（甚至是绿色），如果是染色的紫米，浸泡的水不会变色。

虽然说花青素有着一定的抗氧化的作用，但并不意味着吃得多就可以延缓衰老，预防疾病。毕竟目前花青素衍生的很多“功效”都源于其抗氧化性，然而对人体是否有效，还缺乏相应的证据。所以，食物就是食物，不能等同于药物。想要健康的身体，饮食多样，营养均衡，保持运动，心情愉悦才是关键！