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【红豆小圆子】  — ❶ — 准备食材  三人份所需食材有：红豆100克，糯米粉30克、粘米粉20克、红糖20克、温水45克（做圆子用）、白砂糖3克（做圆子用），陈皮5克。 — ❷ — 浸泡红豆  红豆提前浸泡至少3个小时，这样会更加容易煮熟煮糯。这项工作可以在制作的前一天晚上完成。温度适宜的情况下就用常温的水泡豆，温度过低时用稍微温一点的水，但不要用热水泡豆，泡豆的水量稍微多一些，更利于豆子吸收水分。 红豆富含铁质，补血养血，这道养生汤加入红豆，我们用于补充气血。您是否了解，红豆有两种，一种长形，一种圆形。它俩的补益效果各有偏重，不能吃错。圆形叫红小豆，主养心补血，而长形为赤小豆，偏重利水祛湿。这道补气血的养生方我建议您选用圆形的红小豆。 — ❸ — 开始煮制  将泡好的红豆放入锅中加五六倍的清水，大火煮开10分钟后用汤勺舀去浮沫，转中小火煮制20分钟。水量要多加一些，因为后面还在红豆汤来煮制小圆子。 — ❹ — 制作小圆子  煮制红豆的时间里我们来作圆子。温水中加入3克白砂糖调匀，倒入糯米粉和粘米粉的混合面粉中揉成团，然后搓成长条，揪成小块，放在两手之间搓成球，大小似花生大小为宜。糯米小圆子做好后，如果一次吃不完，可以直接装袋冷冻，随吃随取。 — ❺ — 加入陈皮  将陈皮清洗干净后用温水泡十分钟，用小刀将内侧的白色筋膜刮去，这样做出的红豆汤口味更好，如果觉得麻烦也可省去这一步，直接煮制陈皮。红豆水煮开后，加入处理好的陈皮。继续煮10分钟。 陈皮有健脾温脾的作用，用量每人每次控制在3-4克，不用过多。它那股芳香的味道能够醒脾，脾被激发了动力，身体淤堵的痰湿就能被化解，起到通浊的补益效果，也遵照了调经通补兼顾的原则。 — ❻ — 煮制小圆子  此时观察一下红豆的状态，当红豆煮至八九成熟时，下入小圆子，转大火煮至圆子浮起。煮圆子过程中需搅拌，防止小圆子粘在一起。 — ❼ — 加入红糖  圆子都浮起后说明已经成熟，此时加了红糖煮3分钟左右就可关火了。此时用汤勺搅动以加快红糖的溶化。春季饮食讲究少酸多甘，红糖性暖味甘，能和中助脾。养好脾胃是补血的前提，因此红糖不要省略。 买红糖时要看配料表，成分不是“甘蔗”或“甘蔗汁”那就不是真红糖！赤砂糖是在制作白砂糖过程中，经多次提纯后剩下仍未脱色的糖渣，因此，赤砂糖和真正的红糖有着天壤之别，也不具备红糖的补益效果，这一点我们要加以分辨。  【小提示】 1.煮制汤粥时建议使用砂锅，其次搪瓷或玻璃质地的锅具也可以，但不要使用铁质锅具。 2.不要过早将红糖和其他食材一起加入，临近收尾时放入红糖才能保留红糖的风味和营养。 3.为了更加美观，煮好后可将陈皮挑出。 【南瓜酒酿小圆子】 — ❶ — 准备食材 三至四人份所需食材有糯米粉100克、去皮去籽的南瓜150克、红枣6颗、枸杞子20粒、老红糖20克、淀粉和干桂花少许、酒酿2汤匙。 — ❷ — 预处理南瓜 南瓜洗净后去皮去瓤，切片后上锅蒸熟，将蒸熟的南瓜碾成泥。蒸熟的南瓜很好制成南瓜泥，如果没有料理机搅打也没关系，用勺轻轻一碾就行，也可以将南瓜装进保鲜袋，用擀面杖擀。 — ❸ — 和制面团 将南瓜泥倒入糯米粉混合成光滑的面团。因为糯米粉的吃水量以及南瓜的含水量都不尽相同，所以虽然我给出了糯米粉和南瓜的量，您也要根据自己使用的食材具体情况酌情来掌握，以可以和成光滑的面团为准。 — ❹ — 团制小圆子 将南瓜糯米面团先搓成细条，切成小剂子，然后将剂子在掌心中搓成小圆子。尽量把圆子团得大小均匀一些，这样做出的成品不仅漂亮，而且圆子的成熟度也会相近。 — ❺ — 开始煮制 锅中倒入适量的水，加入红枣煮开。为了吃起来更方便，也更美观，这里我把枣去核切成了枣片儿，如果您觉得麻烦也可以直接整颗来煮。 — ❻ — 煮制圆子 水煮开后，把搓好的南瓜圆子下入锅中，大火煮开后转中火继续煮至圆子浮起。煮制过程中适当推动一下，避免粘连。 — ❼ — 加入酒酿和红糖 当所有的圆子都浮起时，加入酒酿和红糖，这两种食材都不要久煮，煮制大约2至3分钟就可以，长时间加热反而损失它们的营养。 春分前后肝气正旺，容易克伤脾胃，保养脾气还可食用一些糯米。作为春分时令饮食，酒酿添加了酒性之后，糯米本身的粘性减弱了，增加了行气活血，升阳散寒的效果。 — ❽ — 勾芡撒桂花 红糖溶化后倒入少许水淀粉勾芡，这样汤汁会更加醇厚和明亮。倒入水淀粉搅拌均匀，再次煮开后，撒上清洗干净的干桂花或桂花酱。 加入桂花后的酒酿小圆子会更加漂亮，此外，春分时节乍暖还寒，忽冷忽热，常会让很多人感到胃部不适，我们在酒酿丸子中些了些桂花，有温中散寒的作用，味道也更加清新。 — ❾ — 加入枸杞 此时加入清洗干净的枸杞即可关火，不必久煮。长时间加热枸杞会让其脱色，并且会损失它的营养。食用枸杞不是越多越好，每天吃十粒左右就已足够。 【小提示】 1.也可以把南瓜换成红薯，口感也很好。 2.红糖和酒酿的量可随自己喜好调整。 3.酒酿不适合煮太久。 |
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