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西北人吃东西，特点十分明显，便是“无肉不欢”、“无面不欢”、“无辣不欢”。 中国整个省份都以吃著称的不多，甘肃就是其中一个。一提到甘肃，手抓羊肉、兰州拉面等美食就会瞬间占据我们的头脑，刺激我们的唾液腺。难怪《舌尖上的中国》一次次推荐，还是没能满足吃货们探索的心：西北这么多美食，三季节目哪拍得够！  牛肉面 第一次去兰州吃牛肉面的人都会惊呼：“从没吃过这么好吃的牛肉面！”的确，不论你在声称多“正宗“的馆子吃得多贵，只要出了兰州，牛肉面就不再是它本来的味道。作为被最广泛认识的甘肃美食，牛肉面的存在似乎蕴含着”玄学“：只“一清、二白、三红、四绿、五黄”，看似简单，入口却色香味鲜皆具，浓烈却不腻。初来的人还在纠结选毛细、细、二细还是三细，而最著名的馆子下午两点钟就卖完关门了。   浆水面 浆水面是以浆水做汤汁的一种面食，流行于兰州、天水等地，而又以兰州的最为考究。浆水面吃起来多了一种酸味，伴随着香和辣，多了一种夏日的清凉感。而浆水里蕴含的多种有益酶，则可以清热解暑增进食欲。  兰州凉面 西北夏日还有一个绝配，那就是兰州凉面。煮好滤干的拉面在冷水里被赋予了弹牙的嚼劲，盛出浇一把加了胡萝卜和芹菜的卤子，配芥末调味，再上一碗加了芹菜的素面汤佐食，整个夏天饥肠辘辘的期待，都能在这碗面里得到满足。  面片 炒面片则是每家必备的主食之一，也是在全国都名声颇广的美食。拉长压扁的宽面被师傅用熟练的手法揪出，加洋葱、土豆片和青椒一同翻炒，面片翻飞间沾染了烟火和调料的香味，吃起来绝对能解一时之馋。  敦煌臊子面 用臊子面待客，是敦煌人最好的款待方式。这种传统的手工面食里融入了敦煌人的真诚和热情：一碗红彤彤的面汤，一勺食料丰富的臊子，加持以敦煌的传奇色彩，一口入喉，便是满心满胃的归属感。  拉条子 拉条子即是拌面的俗称，作为一种实实在在的主食一份子，拉条子主料简单，但配料却及其丰富，往往会用油爆西红柿出汁，加了孜然、皮牙子，投入切厚块的牛羊肉爆炒，再加入洋葱青椒等配料，出锅别有一番风味，让人吃得不亦乐乎。  泡馍 泡馍是是老西安的传统美食之一，绝对是面食界最朋克的选择。，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。  八百里秦川，没有什么是西北的一碗面解决不了的，最多加上个冰峰。即便没有花式浇头的辉映，也能吃出麦子的香甜。  ▲ 西北面条筋道有力，不同于南方面条重浇头，西北人把面和浇头看做是一个整体，一碗忒色的面条，辣子调红醋调酸，让人忍不住大呼，嘹咋咧！ 西北人为什么那么爱吃面食 小麦这东西其实原产西亚，大概400年前兵分两路流传开来，一路去了欧洲跟火相遇，成了面包；一路来到中国与水承欢，变成面条。  换句话说，秦始皇横扫六国时候秦人就开始吃面条了，西北人肯打肯干肯吃苦的性格形成大概也有面条的功劳吧。 西北面食出名，而甘肃，则集西北面条之大成。 |
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