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提起泡菜，首先想起来的肯定非四川泡菜莫属，毕竟名声在外嘛，具体的腌制的过程，想必大部分人都已经非常的清楚，无非就是放什么调味料的问题，多一样少一样都会影响它的口味，但凡纤维含量大的蔬菜和水果可以用来制作，其中以萝卜泡菜最为常见。 在庞大的咸菜家族中，大体上可以归结为三大类，它们分别是酱渍菜，盐渍菜，泡菜，后者又以东北酸菜，潮汕咸菜，四川泡菜为主要代表，它们归属于乳酸类，具有开胃爽口去油腻，制作时间短、食材要求简单等特点，现做现食最为清脆爽口，今天我们就以萝卜泡菜为代表，详细的介绍下它的制作流程，大家可以照此方法以此类推，推出独具特定的菜品来。 在传统腌制萝卜的过程中，除了白糖、白酒、陈醋等几种常见的佐料以外，川赣地区的人们为了让泡菜吃起来更为鲜美些，制作时，会在原有的基础上额外添入一种调味品——辣鲜露，它不仅可以增加食物的香辣味，而且可以提升食材的鲜美度，如果你觉得自己腌出的泡菜不好吃，尽可放上它试试，兴许会给你带来不一样的味觉体验！ 食材配料：白萝卜、盐、冰糖、白醋、陈醋、小米辣、生抽、辣鲜露、纯净水（矿泉水）。 制作过程： 首先，准备2根新鲜并且长点的大萝卜，然后，把它改刀成长条状，再找双筷子垫在底部，把它切成夹刀片，状态如上图所示，这样做无非就是容易入味，而且咀嚼起来会轻松些而已，当然，外观也会好看些吧，切忌不要削皮哦，否则吃起来不够清脆。 全部切好后，把萝卜片倒入干净的盆中，然后，再加入适量的盐腌制半个小时，再将里头萝卜汁杀出来，并且倒掉，即避免浪费佐料，又可以保证入味。 然后，再加入适量的冰糖、白醋、陈醋，再放入1勺小米辣，1勺生抽，1勺辣鲜露，再倒入1-2瓶的纯净水，家中有多余的矿泉水赶紧拿出来用掉，总比用白开水好上几倍，再将它们搅拌均匀备用即可。 然后，再将它们装入无油无水的玻璃坛中，把它放入冰箱冷藏一夜即可取出食用，萝卜泡菜制作完成，口感清脆爽开胃又解腻，平时肉吃多了吃上几片，就会觉得特别的舒服，大家赶紧去试试吧。 温馨提醒： 用此种方法腌制出来萝卜，食用周期大概是一周以内为宜，如果存储时间过长，不仅会发酸，而且脆度会慢慢的递减，所以1次量不可做的过多，吃完再做就是为较为稳妥的办法。 |
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