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最饶风味美人蛏 中国四大海域中，渤海海域的海鲜最为鲜美，究其原因是渤海作为唯一的封闭陆架浅海，相对风平浪静，适于海洋生物成长，而且所处纬度高、水温低，因此含氧成分多，再有就是冷水环境下生长周期长，由此肉质紧致，口感鲜香。 渤海湾中，曹妃甸海域的海鲜最为鲜美。渤海湾主要由三湾一峡一盆地组成，浅海地形地貌有的为纯岩石，有的为沙质，有的为泥质，从海洋生物生存环境来讲均有缺憾之处，唯独曹妃甸这里海洋地貌独特，滩涂平缓，泥沙兼具，生物光合作用强，营养盐类丰富。  曹妃甸当地渔民把曹妃甸海域称为“里海”，意思是大海中的海，里海与远海之间横亘着三道沙岗，像天然屏障一样围裹着里海，风平浪静，宛如襁褓。里海除了潮流通道其余则是巨片滩涂，因此称得上是有泥有沙，有深有浅，又有着中国海域内不是独一无二也称得上极为罕见的巨型海底草原，虾兵蟹将得以在此间安全藏匿，繁衍生殖，产下的卵有水草附着，幼崽又不会被大型生物侵扰，因此此处的海鲜不单单肥美，含籽粒的个数也奇多  还有一个原因，曹妃甸是古滦河的入海口，几千年来古滦河自西向东改道，每次改道便形成一条故道河流，为数众多的淡水水源冲淡了海水，也带来了大量的陆源物质。其实自河流上游裹挟过来的浮游生物并不适于盐度过高的环境中生存，因此不咸不淡的曹妃甸海域是渤海湾中少见的浮游生物聚集地，再加上泥沙混合的滩涂有着繁多的贝类，因此整个海洋生物链完整，鱼虾蟹贝自然种类丰富且鲜美无比。综上原因，曹妃甸海鲜想不好吃都难。 清朝文人张凤翔曾为此地海鲜作了十二首“渔诗”，后载入滦州志，成为珍贵文化遗产。“渔诗”曰：“轻寒料峭满春城，渤海鱼鲜次弟生。玉骨琼肌冰雪质，最饶风味美人蛏。”称颂的正是泝河岸边挖来的鲜贝螠蛏。  螠蛏是“蛏子”的学名，蛏子身体细长如玉，味道娇嫩清甜，因此有“美人蛏”之说。寒风料峭之季，正是蛏子肥美之时。当地有一句流传至今的关于蛏子的谜语：家住里海入地穴，吃穿二字它不缺，刀劈斧剁它不怕，只怕钢钩铁木橛。谜语中提到了挖蛏工具，铁木橛指的是木棍子削成了尖头成冰猴（陀螺）状，为了锋利和耐用再附着上一层铁皮，用铁木橛擦着蛏子的洞口旁边再打一洞，用钩子下探五十左右厘米，再旋转至蛏子洞口，向上提拉便把蛏子带将出来。初春的蛏子一般蜗在四十厘米处，夏天水暖则待在离洞口约二十厘米的地方，因此夏天有时会见到当地渔民用锹直接挖蛏。  说到吃法，最简易也最原汁原味的做法有两种。一是清水煮蛏，清水烧开，把盐水中浸泡一两小时吐完泥沙的蛏子放置水中，蛏壳全部张开即可食用，时间过长肉质变柴变老  二是干炮，把蛏子铺排在平底锅里，平底锅不加油不加水不加任何底料，不怕火大，干烧到蛏壳焦黄，蛏肉干香鲜甜。味道和盐焗蛏子有些相似，但不花哨，味道更诚实。  小吃部里最常见的做法就是酱爆蛏，其主要食材为蛏子和青红椒，配以黄豆酱煸炒，滋味鲜美，营养价值高，具有补肾的功效。  曹妃甸渔家还有一种说起来特别诙谐的美食，叫“撑死猪”的饺子：剥下的生鲜蛏肉切丝，佐以猪肉五花，配以大白菜或黄蓿菜包成饺子，味道更是没的说。 舌尖上的曹妃甸 作者 张相禄 编辑 刘晓静 欢迎微友分享 公号转载请注明出处、作者，标识本报二维码（二维码见下图） |
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