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天凉咯,熬一锅羊肉小米粥

2019-03-31  月落榕榕兔

上一篇提到羊肉小米粥,一次熬一锅冷藏。忙的时候,特别是早上,舀一碗热着吃。

西北地区盛产小米,以山西沁县的为佳,颗粒饱满,色泽金黄,生米有清香。家里放一罐,煮米饭的时候掺一些。

小米羊肉和土豆咸鸭蛋的搭配是我自己想出来的。土豆改善小米粥偏稀的口感,咸鸭蛋让粥吃起来有质感,味道丰富。

 

北京的秋凉得快,熬一锅羊肉小米粥来吃,很温暖。

看一下需要准备的食材,小米一百毫升,羊后腿肉半斤,土豆一颗,咸鸭蛋一颗,黑胡椒一勺,花椒一勺,藏茴香半勺,干辣椒五只,大蒜三瓣,香菜适量,料酒一碟,胡麻油一碟,芝麻油适量。

 

小米是沁州米,可以在网上找一些靠谱的店铺买。之前托人寄来二十多斤呼伦贝尔羊肉,这次拿一块后腿肉,有嚼劲。咸鸭蛋是微山湖的,蛋白紧嫩,蛋黄沙口流油,咸味不重。

 

这次的调料,黑胡椒花椒和藏茴香。我习惯拿黑胡椒腌肉,在粥出锅前也撒一些。花椒和藏茴香是一会儿炒羊肉用的,花椒是大红袍,藏茴香也可以用小茴香替代。

 

胡麻油味道很重,做烧麦馅用得多,改天可以教大家怎么做地道的内蒙烧麦,和一老师傅请教的。肉类炒之前拿油腌一下,牛羊肉的话可以用胡麻油。

 

辣椒是四川的米椒,料酒是花雕。

把小米拿水泡上,半小时以上。煮粥得泡米,容易煮烂出米油,提升口感,这一步别省掉。

把羊肉切成小条,倒料酒,撒黑胡椒,一些盐,再加一勺胡麻油拌匀。另外有人腌羊肉必用姜粉,可以去膻,味道也不错,大家可以自行加一些。

 

小米泡上,羊肉腌上,过十来分钟,把土豆切一下。切成短片,别太薄,也别滚刀,更容易把淀粉煮进粥里。

 

把咸鸭蛋剥一下,蛋白弄碎,可以拿筷子挑一些流油的蛋黄解馋,嗯。


辣椒切头去籽,蒜一瓣切成两三片。

 

炒羊肉,大火烧锅三分钟。转小火,倒菜籽油,转匀。然后放入花椒、藏茴香、辣椒、大蒜爆香。

 

紧接着放入羊肉,滑炒。

 

再转大火,倒一些料酒,炒两下出锅。

 

看一下,很嫩,吃一块儿。

 

接下来煮粥,在炖锅里加1500ml水,别少也别多。小米粥水米比15:1是我多次试验得出的,再怎么泡也不会坨成一块一块的。粥的状态应该是米和水接近饱和,不能太稀也不能太稠。我认识的大多是把粥煮稠的,也不知道谁在网上写的什么10:1甚至5:1的水米比,各种米虽然不一样,但以我个人经验来讲,水至少得12倍以上。

 

把水煮开,像这样。先煮开水再加米,不然容易粘锅。

 

加入泡好的小米,用勺子不停搅拌。

 

等再次开锅的时候加土豆,继续搅拌一会儿。

 

加一小勺芝麻油,转小火,盖上锅盖煮15分钟。加芝麻油可以避免溢锅,别太多,不然抢味。

 

15分钟后,加羊肉和咸鸭蛋,搅拌均匀,继续盖上盖子小火熬一小时左右。

 

每15分钟揭盖搅动一下避免粘锅。

时间是粥的朋友,耐心熬一锅粥,会给自己带来美味。别泡米之后放冰箱冷冻再拿出来煮,尽管十分钟即可煮稀碎,但口感像米糊。粥应该烂而不碎,入口即化,而非直接化在碗里的。

一小时后,很关键,加盐,黑胡椒,和一勺芝麻油,拌匀。


盖锅盖稍微煮一会儿,关火。别揭盖,让粥在锅里焖十五分钟。西北地区煮羊肉小米粥喜欢出锅后加一勺辣椒油,我吃着稍微有些呛,也有人很喜欢,可以试试。

揭盖,香味扑面而来,舀一碗。捋两片香叶,揉搓一下,使劲一拍,撒在粥上。

 

一碗粥里,有小米的软绵甘甜,羊肉的美味,土豆的顺滑,咸鸭蛋的沙嫩,让人欲罢不能。


赶紧熬一锅,犒劳下自己。

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