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也马刚刚看完《王牌特工2:黄金圈》，这个片子基本上延续了第一部的风格，各种黑科技，各种主角光环，然后拯救世界皆大欢喜。如果仅仅看这些，这个片子已经可以说是一部合格的爆米花片和合格的工业产品了。 然而其实这个系列的电影也是有价值观和意识形态表达的。 在第一部中，电影抛出了关于极端环保主义这个议题，而这一部中，提出的则是毒品是否该合法化的议题。 可见这个电影的编剧团队还是蛮关注意识形态的，因为这是西方左右派比较有分歧的经典议题之一。 也马甚至大概能猜到这个系列接下来要拍什么了，堕胎合法化？法定最低工资？持枪权？同性婚姻？ 回到正题，电影在提出毒品是否应该合法化的同时，也提出了另一个问题，就是毒品的定义： 什么是毒品？ 借用电影里朱利安摩尔扮演的大boss的台词：糖的成瘾性是可卡因的5倍，更别提酒精了，政府怎么不把糖也禁了。 是啊，精制糖几乎完全符合毒品的定义，成瘾性、食用后短暂的兴奋效果、对身体的各种损害（糖尿病、肥胖引发的各种疾病等等）。为什么政府不把糖也禁了呢？ 这个文章不讨论毒品是否该合法化。而是也马作为一个关注营养学的餐饮从业者来给胖友们介绍一下糖，以后也会继续写一系列文章介绍一下也马饭店的营养学理念。 那么，糖真的算毒品吗？对身体真的有很大伤害吗？ 我们日常中所说的糖一般指代的是蔗糖和果糖这类的精制糖。我们几乎每天都会食用大量的精制糖，比如咖啡奶茶可乐等饮料，比如蛋糕巧克力等甜点，甚至做菜时候也会用糖来调味。如果不注意，现代人类每天会摄入大量精制糖。 然而，人类大规模食用提纯后的精制糖也就近几百年的事情，最早最早的精制糖，也只能追溯到公元前后印度河三角洲的制糖技术。西欧人到11世纪十字军东征才第一次见到精制糖。当时的糖是奢侈品，一磅精制糖的价格是平民几个月的收入，比现在的毒品贵多了。 到了18世纪，工业革命和世界贸易让精制糖不再是奢侈品，英国发展出了根深蒂固的用糖习惯，泡茶、制作果酱都要加糖，为劳工阶层提振精神。因为精制糖基本上都是单糖和二糖，能极快被消化，迅速提高血糖含量，并分泌各种化学物质，让人获得短期内的兴奋（是不是和毒品很像？）。 所以，我们人类几百万年的演化史，并没有精制糖的参与，精制糖并不是我们人类本来的食物，对于我们智人的身体来说，精制糖就是一个入侵者。 我们智人身体的演化，是以几万年为尺度的，短短的几百年，我们的身体压根就没法进化出适应精制糖的机制。所以，这几百年精制糖的普及，人类的身体，已经给出了很多警告的信号。 首先，目前的肥胖人口的比例要远远多过人类史上的任何时期。比如在美国，三分之一的人都是胖子；我国的中年男人，大多都挺着个肚子。由于单糖和二糖能很快被消化，提高血糖含量，甚至直接转化为肝脂肪储存起来，另外，过高的血糖会刺激胰岛素分泌，身体进入储存脂肪的模式。有了糖，肥胖真的是分分钟的事情。 OBESITY 其次，精制糖直接或间接导致了各种以前未曾有过的疾病。糖尿病、脂肪肝等等。由于单糖能在口腔内就被微生物分解产生酸性物质腐蚀牙齿，龋齿成了人类普遍的疾病。而在农业革命前，人类几乎没有被这些疾病所困扰过。 说了那么多，难道精制糖没有任何好处么？确实，除了能在短时间内导致兴奋提振精神，精制糖对人体没什么好处。英文里有个单词叫做empty calories，就是指糖类这种除了提供热量和储存脂肪外没有任何营养价值的食物。 然而，我们人类对甜味是有瘾的。当我们的祖先尚未站上食物链顶端的一百多万年里，饥饿是我们的常态，而糖能直接给身体提供能量，所以我们的身体就演化出一种机制，当我们摄入糖的时候，大脑会分泌各种令人兴奋愉悦的化学物质，刺激我们再去寻找糖类食物。 当然，那时候没有提纯后的精制糖，主要是果浆中的糖份和植物中的淀粉等多糖。 所以大体上，糖差不多和毒品是同一类的东西，只是食用后带给人快感的大小和对身体的伤害程度不同而已。 sugar=drugs？ 但是，糖并不仅仅是指我们日常中的精制糖，所有的碳水化合物主食，主要成分都是糖。比如米饭、面条、面包等。甚至很多高淀粉蔬菜，土豆、玉米等等，主要成分都是碳水化合物。难道农业革命后我们祖先吃了近一万年的粮食都是“毒品”么？ 首先，天然食物中的糖多数是多糖，并不像单糖那样能极快地被分解吸收转化成脂肪堆积起来。 另外，天然食物中的糖是参与了整个人类演化的，农业革命前，我们的祖先除了狩猎，也通过采集获取热量。 也马前面说了，我们人类的演化，是以几万年为尺度的。从近一万年前开始，我们的祖先相继驯化了小麦水稻等农作物以及猪牛羊鸡等家禽，从此进入了农业文明。农业文明也导致了我们智人的食谱发生了巨大的改变，我们的身体，现在适应了吗？ 当然也没有。 说回糖（碳水化合物），在农业革命之前的食谱中，人类的能量来源主要是脂肪和蛋白质，那时候人类从植物和浆果中获得的能量相当有限。而农业革命之后，来自粮食（水稻、小麦、土豆等）的热量占到了绝对的主导地位。 谷物 农业革命导致了智人身体退化，我们的体格反而没有以前健壮了，甚至身材比以前还矮小了。还出现了各种以前没有的疾病，比如阿尔兹海默症，比如前面提到的糖尿病等。 农业文明甚至还带来了各种可怕的传染病，大多数传染病都来自圈养的家畜，比如流感天花梅毒艾滋。一次瘟疫动辄就能消灭百万级甚至更多数量的人口，十四世纪，黑死病的传播导致一亿多人死亡，占到整个欧亚大陆人口的四分之一；就在一百年前，西班牙流感在一年内夺走了近亿人的生命。 西班牙流感 万幸的是，我们智人还是获得了救赎。几百年前，我们创造了工业文明，发展出了先进的医学、科技。农业文明带来的疾病和瘟疫，大多数得到了控制甚至绝迹，生产力也获得了前所未有的提高，绝大多数人类不用再忍受饥饿。 农业革命，可以说是智人演化史上一个温柔的陷阱 但是我们的身体，其实还是来自石器时代，因为以万年为尺度的基因演化相对于日新月异的技术革命，实在太慢了，现代智人还使用着石器时代的身体，却生活在移动互联时代。我们的身体更需要动物脂肪和蛋白质作为能量的来源而不是碳水化合物，至少碳水化合物不应该作为我们的主要食物。 也马并不完全排斥碳水化合物，毕竟我们的祖先也并没有完全舍弃它。 也马饭店在定制菜单的时候，只保留了米饭土豆等几种天然的碳水食材，基本舍弃了甜品和精制碳水的面条等食物。 也马的午市定食里面，也只配了一小碗米饭，搭配的都是各种肉鱼蛋虾刺身等高级蛋白质脂肪。性价比上，我们做到了所能做到的极致。 也马便当 ¥72元 总之，也马的建议是，尽量不吃精制提纯的糖。主食尽量少吃精制淀粉。 当然，如果你说你禁得住碳水化合物的诱惑，能够完全戒除精制糖和淀粉。 你问也马滋瓷不滋瓷，也马当然滋瓷。这种零碳水的饮食就是生酮饮食，已经在不少圈子里推广了。 如果你们有需求，也马饭店也会推出零碳水的生酮套餐。 关于糖，就讲到这里。关于我们平时的吃，旁友们还有什么问题可以给我留言，我挑一个问题下回讲。 老样子，本月29号之前来也马消费 买单时出示这篇文章，全场八八折 「也马」 是一个饭店，也是一个社群 浦东樱花路80弄 1F12# 也马饭店 订位:021-58307898 |
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