金装脆皮花腩仔 材料: 主料:带皮五花肉3千克、红叶甜菜。 调料: 糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克。 做法: 1、将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出,放入冷水或冰水中,待其里内完全冷透。 2、将所有的盐、糖和香料粉拌匀,撒在五花肉上,腌30分钟,再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀,均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐,腌2小时。再用刀刮除,挂起来用风扇吹12小时。 3、将烤炉预热,把五花肉带皮朝炉壁,开大火,将皮烤软,用扎皮针将皮扎孔,放回烤炉,待皮烤焦,刮除烤煳部分,回炉5分钟取出即可。 4、待五花肉稍凉,切好装盘即可。 口感:花腩酥香有回味。 烹饪心得:火炉控制恰当。 砂锅炖羊肉 主料: 带皮羊腿肉500克,姜、葱、八角各少许。 调料: 盐、味精、生抽、糖、黄酒、水各适量。 做法: 1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用。 2、锅内下油,爆香葱、姜片,将羊肉下锅翻炒数下,加黄酒、八角和开水,大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂, 加入盐、味精、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右,火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。 豉油甜虾盆栽 甜虾开背油炸,烹入自家调制的豉油汁,盖上葱花,淋入芝麻油,装在一个酷似盆景的高碗中,就是这道菜名字的由来了。这道菜现在成为主打菜肴,倒也不是我们刻意空传的,而是广大网友互相推荐,现在点击率很高。 原料:甜虾180克,黄瓜条20克。 调料:蒜末、葱花各30克,蒸鱼豉油、白糖、美极鲜味汁各10克,米醋8克,响油(色拉油25克),色拉油1千克(约耗40克)。 制作: 1、将蒸鱼豉油、白糖、美极鲜味汁、米醋搅拌均匀,调成甜虾汁,放入锅中略烧。 2、起锅将油烧至七成热,下入开好背的甜虾炸至结壳,捞出控油。 3、将蒜末放入盛器的底部,上面放上甜虾、黄瓜条、葱花,浇上甜虾汁,淋烧至七八成热的响油,用黄瓜条装饰。 关键:浇淋的响油不要过多,否则油和汁水会失去平衡,沉底太油腻;炸虾和响油的油温一定要高。 |
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