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姥姥教我黄豆酱的做法,老祖宗传下来的,这个时候做,一周就能吃

2019-04-01  进易之喜

姥姥教我黄豆酱的做法,老祖宗传下来的,这个时候做,一周就能吃

黄豆酱是家里必不可少的一种酱料,我家常备着,而且都是我们自己做的。每年这段时间,家里就会做,一周就能吃。我也是跟姥姥学习的黄豆酱做法,姥姥说这是老祖宗传下来的,代代相传。到了我这里肯定不能落下了,毕竟我也那么喜欢美食,黄豆酱做出来的美食也不少呢。很多菜都离不开黄豆酱,甚至可以大葱蘸酱吃,这是我们的最爱。今天就把这个黄豆酱的做法分享给大家,姥姥都做了一辈子了,现在让大家也学习学习。

姥姥教我黄豆酱的做法,老祖宗传下来的,这个时候做,一周就能吃

【黄豆酱的做法】

食材:黄豆、香叶、花椒、桂皮、八角、姜、面粉、盐。

做法如下:

第一步,首先把黄豆洗干净,放在清水中浸泡6个小时以上,泡发至用手一捏就碎的程度。

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第二步,然后把黄豆摊开在蒸笼中,上锅蒸熟,蒸熟后取出晾凉,略带湿气,撒一些面粉,将每一颗黄豆都均匀的裹上面粉。

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第三步,找一个干净的纸盒子,然后把黄豆放在纸盒子中,然后盖上蒸布或者宣纸,在温暖的室温下发酵,直到产生绿色的霉菌即可。

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第四步,接着把发霉菌的豆子取出来,放在通风处晒太阳,晒至干透就可以了。接着锅中烧热油,下入花椒、香叶、桂皮、八角和姜爆香,然后放入晒干的黄豆翻炒,加少许盐翻炒均匀,加适量水盖上盖子焖煮几分钟,烧至浓稠的状态关火,装入罐之中保存就可以了。

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小贴士:

1、这个时候按照这个方法做黄豆酱,大概一周就可以食用了。

2、黄豆要提前浸泡,不能少于6个小时,泡至黄豆一捏就碎。

3、加一些香料炸出香味,这样做出来的黄豆酱味道更香。

4、装黄豆酱的罐子保持无水无油,这样保存不容易变质。

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