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鸡枞菌创新风味菜丨菜品

2019-04-02  蒋癫大大...

主料  和牛粒3粒、鸡枞菌6根。

辅料  黑蒜1粒、西红柿3粒。

调料  盐、橄榄油、生抽、黑椒汁。

做法

1.将和牛西冷切大粒,加少许生抽腌制下。

2.鸡枞菌飞水,用橄榄油炒一下,装盘。

3.和牛粒加黑蒜、黑椒汁煎炒好,摆放在鸡枞菌之间。

4.用西红柿等稍作点缀,即可。

金汁花菜鸡枞菌

主料:鸡纵菌50克、花菜35克、南瓜20克、咸蛋黄半只、豆苗叶3克

配料:橄榄油15毫升、生抽3克、糖2克、蘑菇精5克

做法:

1、南瓜去皮蒸20分钟,放入搅拌机打碎。

2、咸蛋黄放入烤箱以60摄氏度烤30分钟,取出捣碎。

3、锅中放入适量橄榄油炒香咸蛋黄,倒入南瓜泥小火烧开,以糖和蘑菇精调味,保温备用。

4、把鸡纵菌及花菜用橄榄油煎香,并以生抽调味。

5、将3入盘中,然后放上做好的鸡纵菌和花菜,以豆苗叶装饰即可。

清蒸鲜鸡枞甜笋

主料  制净新鲜鸡枞200克  甜笋100克  茭瓜100克  火腿丝50克
调味料  汁酱50克
烹饪步骤

1. 将鲜鸡枞削去泥土,用干净布擦干,撕成粗丝,用调料A拌匀;

2. 甜笋、茭瓜切成丝用鸡粉拌匀,放入盘底,面上放上鸡枞,猛火蒸5分钟,淋上少许热油。

鸡枞炒牛柳

主料  牛柳250克
辅料  芥兰度200克  鸡枞菌150克
调味料  鸡粉2克  和味烧汁10克. 盐2克. 糖1克. 料酒8克. 麻油1克. 家乐鲜露(最后喷洒)5克
烹饪步骤

1. 牛柳改条用腌料腌制拉油备用;

2. 兰度飞水,杏鲍菇炸香;

3. 爆香料头,将主辅料翻炒调味、勾芡。

砂窝啫黑鸡枞菌

原料:鲜鸡枞菌200克,鸡腿菇100克,五花肉75克,红椒圈、葱花各少许。

调料:盐2克,糖1克,鸡粉3克,李锦记蒜蓉辣椒酱10克,蚝油30克,花雕酒、生抽、老抽、生油各适量。

做法:

1.鸡枞菌洗净,控干水份,待用。

2、锅留底油,下鸡枞菌两面煎香,铲起待用。

5、锅入生油烧至五成热,下入五花肉、生抽中火炒香后,烹入花雕酒,下入泡菇菌的水,用盐、糖、鸡粉、李锦记蒜蓉辣椒酱、蚝油调味,再放入菌菇大火烧开,改小火煨至入味,用老抽调色后下入红椒圈炒匀,出锅装入提前烧烫的石锅内,撒上葱花即可。

敲虾鸡枞片

主料  野生河虾500克. 鸡枞菌500克
辅料  葱适量  姜适量
调味料  鸡粉10克  浓缩鸡汁10克  辣鲜露5克  盐3克. 食用油5克
烹饪步骤

1. 将虾取肉,处理干净后加入调料腌制入味,拖蛋液后,放入食品袋中,用小锤砸成薄片,并置于60摄氏度水中烫熟;

2. 锅入油,放入切片的鸡枞,炒至三成熟后加入调味,再加入置熟的的虾片,炒制片刻,出锅装盘即可。

烹饪要点  传统山珍食材与海味相结合,菌味浓郁,异常鲜美。

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