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芒果是杧果的通俗名，芒果是一种原产印度的漆树科常绿大乔木，叶革质，互生；花小，杂性，黄色或淡色，成顶生的圆锥花序。成熟时黄色，味甜，果壳坚硬。芒果是著名的热带水果，被誉为“热带水果之王”。如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。 由于芒果不便保鲜储藏和长途运输，所以人们往往把它加工成罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、果冻等。除了这些常见的加工方式，还有一种芒果精加工方式更能突显芒果风味，那就是将芒果发酵酿成芒果发酵果酒。芒果发酵酒，果香浓郁，酒精度低，不常喝酒的人也能喝，男女老少都能喝。 芒果酒 商机无限 一、 80、90后年轻群体已加入酒水消费大军，果酒作为新的消费时尚，有更广消费群体，男女老少皆宜 二、 我国是水果资源大国，四川省、广东省、海南省、云南省、广西省均种植芒果，品种丰富，产量巨大 三、 投入少、成本低，利润空间大，市场前景广阔 四、 营养丰富、口感柔和、酒度低，顺应酒水营养健康消费趋势，满足人们的健康需求 下面就由杨老师给大家介绍3种最常用的芒果酒制作方法： 芒果酒浸泡法： 1，选择7分熟芒果，无压破或腐烂现象，采用专业削皮刀将芒果去皮。 2，家庭自制芒果酒量少，就可以直接采用刀具将芒果切块状，去掉芒果核， 3，选择纯粮食酒53度高度酒，将切好的芒果放进纯粮食酒里浸泡，比例为2:1，浸泡15到20天就可以待用。 4，将浸泡好的芒果酒采用密沙布直接过滤即可，再将过滤的芒果酒进行沉淀，直到无悬浮物即可， 5，可根据客户的口感和需求可以进行调配，度数也可以因人而异，这些都调配好了就可以装瓶销售于市场。可采用玻璃瓶包装。 芒果酒蒸馏法： 1，选择上好的芒果去皮和去核，， 2，将芒果肉采用专业压榨机压汁， 3，将糯米蒸熟并摊凉到18度， 4，为使芒果酒效益高口感好采用酿酒原材料，比例为1:3 5，把芒果汁按酒曲原材料投放，比例为1:3，并装桶发酵， 6，将糯米和芒果各自分开发酵1到3天即可，再将芒果和糯米在一起发酵8到15天左右 7，将发酵好的酒醅放入蒸酒设备里就可以蒸酒，酿造芒果酒为使效益高，口感好，蒸酒工具很重要， 8，采用蒸酒器蒸酒即可，这样芒果酒口感醇香， 9，将蒸出的芒果酒可以根据客户的口感调配，色，香，味即可装瓶销售。 芒果酒发酵法： 1，选择上好的芒果，最好一定要熟透的，切记无腐烂现象。 2，将熟透的芒果可以用手拨皮，大量生产可以采用专业机器去皮，一定注意卫生，保持干净。 3，家庭芒果酒少量生产可以人工直接将芒果核去掉，放在干净容器内待用。 4，将芒果肉采用专业压榨机捣烂，越细越好， 5，这些都搞好了，按比例放酒曲发酵，比例为1:3，正常发酵8到15天左右 6，将发酵好芒果采用人工过滤即可，再将过滤后的芒果酒汁再沉淀与清液，直到无悬浮物即可 7，可根据客户的口感加入适当的配料调配，进行包装，最好装玻璃瓶，确保芒果酒口感以及外观美感就可以销售与市场。 比如： 1、将新工艺生料酒醅与传统固态酒醅放在一起串蒸，以达到新工艺的产量和传统白酒的口感。 2、将新工艺酒醅与发酵好的香醅放在一起串蒸，达到白酒增香的效果，使酿出来的酒更香更醇。 3、将两种或以上的粮食酒放在一起串蒸，以综合不同粮食酒的优点：如我们可以将发酵好的固态高粱酒醅与其他粮食发酵好的新工艺酒醅放在一起串蒸，使烤出来的酒具有高粱酒的香气。 串蒸前，酿酒设备的蒸煮锅加入新工艺酒醅，串蒸器均匀加入发酵好的传统酒醅（香醅），蒸馏即可。 为了保证串蒸效果，应该抓好三个因素：新工艺酒醅应干净无杂味；香醅（传统酒醅）质量优秀；蒸馏操作合理。三者缺一不可。 串蒸用酿酒设备的选择要点： 串蒸用酿酒设备一定要即可以蒸固态，又可以蒸液态的多功能酿酒设备，液态酿酒设备不具备此功能。 其实，白酒串蒸技术的奥秘不仅仅是这些，还有很多很多，如果我们能将串蒸技术加以灵活运用，我们就可以酿造出不同口感的美酒，做到多元化经营。采用多元化经营，做到价格差异化，口感差异化，这样子，无论我们是开拓市场还是巩固市场，都是非常有优势的。 |
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