韭菜馅饺子怎么调馅,这里面是有秘诀的,学会了小心上瘾

2019-04-02  进易之喜

韭菜馅饺子怎么调馅,这里面是有秘诀的,学会了小心上瘾

一品美食街

韭菜馅饺子是最常见,也是最美味的饺子。经典的韭菜馅饺子有猪肉韭菜馅饺子、韭菜鸡蛋馅饺子两种,都赢得千家万户的喜爱。

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韭菜馅多种多样,素的可以加入鸡蛋、木耳、粉条等食材,还可以加一把虾皮进去提鲜;肉馅的可以加入木耳、虾仁、虾皮等,不一而足,但都非常美味。

制作韭菜馅儿的饺子,看似简单,实则里面藏着不少小技巧。卖了30多年水饺的大妈告诉我一些调馅技巧,我试了果然不一样。用她教的办法调馅,不但做出的饺子味道鲜美,而且韭菜还不出水,煮的时候也不破皮。

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如果你也是一位美食达人或者是家庭煮妇,那就快来试试这些小妙招吧!保证你做出的饺子比饺子店的饺子还香。

技巧1:选好食材。选择好的韭菜才能保证做出的饺子鲜香美味。好的韭菜标准是颜色要亮丽鲜艳,韭菜根要细一些,这样的韭菜吃起来才更香。这都是农村老一辈多年积累下来的经验。

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技巧2:韭菜要剁细。剁韭菜的时候要尽量剁碎剁细一些,这样才更入味,包出来的饺子味道才更香。

技巧3:调料种类不要太多。用韭菜包饺子,不论素馅还是肉馅,一般只放盐和姜末,最多再放点十三香就够了,不要加过多的调料,以免掩盖了韭菜的清香,因为韭菜本身就是最好的调味料。

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提示:韭菜陷饺子加入姜末既可以增加香气,也可以中和韭菜的辣味,可以防止胃肠不好的人吃了烧心。另外韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦,因此要多加一些盐。

技巧4:先加油再加盐。制作韭菜馅料时,放盐之前先加入食用油或者香油拌匀,用油将韭菜叶包裹,可以防止韭菜出水,饺子更好包,煮的时候也不易破皮,而且味道也更清香鲜美。

提示:防止韭菜出水还有2个办法:一是先擀面皮后调馅;二是如果包韭菜猪肉馅饺子时,把盐加进肉馅里,韭菜里只放油,这样可以解决韭菜渗水的问题。

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技巧5:馅料中加一些糖。就是拌韭菜鸡蛋馅的时候稍稍加一点糖,最终的成品口味会更加鲜香,我身边很多朋友都这样做的,你不防也试试。

技巧6:煮的时间不能太久。要保证鸡蛋韭菜饺子更香,在煮饺子的时候时间不宜过长,因为韭菜本来是可以生吃的,鸡蛋也是熟的,所以煮的时候,只要饺子皮熟了就可以捞出锅了。

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下面介绍经典的猪肉韭菜馅和韭菜鸡蛋馅饺子的配方和做法:

猪肉韭菜馅

所需食材:猪肉馅1斤、盐6克、、酱油23克、水4两、色拉油1两、香油少许、葱姜适量、十三香适量、炒熟的鸡蛋2两、切碎的韭菜5两。

制作方法:把猪肉洗净剁碎放入盆中,加入盐、十三香、酱油;搅匀后分五次加水(把水搅打进肉馅后再加第二次水,以此类推,一定少量多次加水)搅打使肉馅上劲;然后加入香油和色拉油搅均匀;最后再加入葱姜和鸡蛋、韭菜搅拌均匀匀就可以开始包饺子了。

韭菜鸡蛋馅

所需食材:韭菜1斤、鸡蛋5两、虾仁适量、十三香少许、盐3克、鸡粉6克、香油和色拉油适量。

制作方法:把韭菜洗净沥干水份切碎放入盆中;加入色拉油搅拌均匀;加入事先炒好的鸡蛋碎、鸡粉、香油、十三香、盐搅匀;最后,在包饺子的时候再加入虾仁即可。

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以上内容救赎韭菜馅饺子的几种调馅方法,希望喜欢吃韭菜饺子的朋友们能够喜欢。

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