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刚好前几天做了海派罗宋汤，偷懒的简易方法是： 1、半斤到一斤牛肉汆水后，炖一小时。用牛尾也可，牛尾就不用炒； 2、三个大番茄去皮+一个大洋葱切小块，黄油或植物油炒香，放进牛肉汤里； 3、胡萝卜一根，土豆一个（有的人坚持海派罗宋汤不放土豆），一两根西芹切小块，一两百克包菜切小块，可炒可不炒，放进牛肉汤； 4、放一罐番茄酱，这点很重要。不要用番茄沙司（Ketchup），要用类似番茄膏（Tomato paste）那种，梅林和屯河都有198g小罐装的。正宗点的做法是用油炒到番茄酱水分蒸发颜色变得更深，怕麻烦可忽略这步； 5、喜欢的话可加炒香的蒜蓉。炖20分钟，主要是等土豆胡萝卜变软； 6、炒油面糊，这是海派罗宋汤的精髓。一两勺黄油或植物油炒三四勺面粉，注意小火。几分钟炒香后倒入快要煮好的汤里搅匀，按自己口味加盐、糖、黑胡椒； 7、喜欢的话，最后加两勺上海辣酱油。这东西英国叫Worcestershire sauce，广东叫喼汁，三者基本是一样的。      |
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