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糖，拯救不快乐的神器，每每在生活里受了挫，大多数人都会转头扑向......汽水、蛋糕、奶茶、冰激凌等等肥宅快乐系列。 本编的深闺密友老徐，就是一个典型的嗜糖如命的死宅，经典口头禅：如果感到悲伤你就吃吃糖，一个不够就吃俩。对人类来说，这不仅仅是一种味觉上的安慰，还有更深层的生理支持：糖，是真的能够缓解焦虑、愉悦情绪。 这可能就是办公室下午，总是被奶茶占领的原因。 吃糖（奖赏）可以作用于大脑室旁（PVN）中的促肾上腺皮质激素释放激素（CRH）神经元，这些神经元将动态响应奖励刺激来调节压力缓冲效应；另外，大脑中的愉悦中枢伏隔核也会被激活（顺带提一句，伏隔核也会被可卡因激活），释放出让我们感觉更好的多巴胺。 史前时期，人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。果实成熟时间短，蜂蜜和植物中的甜味食物也是有限的，所以我们的祖先总是尽可能多地积累糖分、储备能量；之后又发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。 今天你随便走进一家超市，仔细查看各类加工食品的配料表，都会发现无处不在的糖，即使是各类肉肠和罐头等咸味食物里，都少不了它们的身影。 糖的作用不仅仅在产生甜味，它可以和蛋白质产生美拉德反应，可以在高温下产生焦化反应，这些都能大大地增加食物的香气，调和食物单调的口感；即使在家常烹饪中，我们也大量地使用糖实现上色和调味。 但是人类在很长的时间里，都忽略了一点：这些总是愉悦我们的「甜蜜」，其实是危险的恶魔。「糖比毒品更容易让人上瘾，而且更容易让人得病，但是毒品不合法，糖却是合法的。」 为了证实糖对人类健康的影响，澳大利亚导演 DamonGameau 拿自己做了一个实验： 他把自己当小白鼠，连续 60 天，每天吃摄入约 160g 的糖。在连续 60 天的时间内，Damon 并不吃糖果、汽水这样的含糖量高的食品，所有的糖都来自于公认的健康食品。 实验结束后，他的体重增加了 8.5kg ，比体重增加更可怕的是，他通过体检发现自己的谷丙转氨酶已超过安全范围，还有了脂肪肝，很可能导致胰岛素抵抗和 2 型糖尿病。 当然了，以上我们提到的糖，主要是指「添加糖」，也就是那些不是食物本身含有的糖，主要是指含糖饮料、零食以及烹饪时加入的白砂糖等等，而不是指葡萄糖、淀粉、纤维素等等。大量研究表明，相较于葡萄糖和淀粉，食品中的「添加糖」可以诱导血脂升高、胰岛素抵抗、血小板功能障碍等等，最终导致肥胖、冠心病、糖尿病的发生。 人体对葡萄糖以及淀粉等的处理代谢是没有任何问题的，这些糖可以有效地被转化为能量。 但是「添加糖」中的果糖则会引起我们体内瘦素抵抗，瘦素是脂肪细胞产生，我们体内的控食天使，当你饱了，瘦素就传递信息给你的大脑，让你停下并且降低饥饿激素的水平。 但是一旦摄入的果糖过量，瘦素的信号就会错乱，你的饥饿水平完全不会降低，大脑会以为你还需要更多脂肪。同时，吃糖又可以促使多巴胺地分泌，让我们对此上瘾，吃更多的糖，造成更多的脂肪堆积。 这种脂肪堆积会引起全身的连锁反应，导致我们前面提到一系列疾病。 仅在 2012 年，美国就有 702,308 例心血管及代谢疾病相关的死亡，其中证明有 10.8% 的冠心病死亡以及 14.8% 的糖尿病死亡与含糖饮料相关。2015 年 2 月，美国饮食咨询委员会提到，脂肪不是对健康最差的营养，而是糖；2015 年 3 月，世界卫生组织也宣布向隐形的糖宣战，限制成年人每天的糖摄取量不超过 6 茶匙。 少买饮料和零食，尽量选择无「添加糖」的食品，多吃粗粮、蔬菜等富含膳食纤维的食物，用水果代替甜食，这些都是有效的控糖方法。 当然了，你对的甜味的感知度，也会影响你的摄入量。 人的味蕾受体细胞（TRC）一共有三类，负责甜味感受的是第二类，糖分子进入人体后与特定蛋白结合后激活相关的酶并释放能量信号，使得钙离子释放，引起细胞膜电势的改变从而导致神经信号的传递。 TAS1R3 基因是味蕾受体基因家族中的一员，负责编码 G蛋白受体，是决定人对甜味的感受和反映的主要基因之一。 所以你对甜味的敏感度如何呢？欢迎来你的基因里找答案。 |
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