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爱喝酒的酒友会有这样一个发现，在很多白酒包装上会出现“××曲”酒的标签，比如泸州老窖特曲、五粮头曲、洋河大曲、浏阳小曲等等. 很多酒友会犯迷糊，这特曲、头曲我不清楚，但我晓得这“大曲、小曲”是什么东西。 大小曲是白酒的糖化发酵剂，说通俗一点说就是把粮食转化成酒的一种推动剂，有点像我们做面食要用到的酵母。 但是，特曲、头曲和这个糖化发酵剂的“曲”是一个意思吗？ 认为是的话，那就大错特错啦。 白酒包装上的“特曲、头曲、二曲”和糖化发酵剂的“曲”严格意义上不是一个意思 ，那为什么还要用“特曲、头曲、二曲”来命名白酒呢？ 用“特曲、头曲、二曲”来命名白酒主要是一些酒厂为了打造自家产品而定义的名称，其实在行业内没有相关的命名标准的。 酒厂采用“特曲、头曲和二曲”这样命名的依据主要有两个。 一个是按照酒的质量来命名。 一甑（用于蒸酒的容器）粮醅在蒸馏接酒的时候，不是把所有蒸出来的酒都放入到一个罐子里，蒸出的每段酒的酒度不一致，酒的质量也不同。 取酒的时候会根据酒质进行分类，从好的酒到差的酒就有特曲、头曲和二曲这样的命名方式； 二是有的以白酒所用曲药质量好坏为原由来强调产品的优劣。 比如，针对同一款白酒，特曲酒采用的曲药就是质量较好的曲药，头曲酒采用的曲药比特曲的要差些，比二曲的曲药要好。 说白了特曲、头曲、二曲……就是按质量命名白酒的方式；而大曲、小曲和麸曲是发酵用的“催化剂”！也是仅有的三种糖化发酵剂。 ——那洋河大曲和浏阳小曲这里面的“大小曲”是曲药的“大小曲”吗？ ——是的，白酒除了采用“特曲、头曲和二曲”这样凸显白酒质量的名称来命名外，也可以用白酒所用曲药来命名。 除此之外，以“××曲”来命名的白酒大都是浓香型白酒，这也是白酒市场约定成俗的，没有相关强制性规定，所以，如果酒友在市场上看到“××曲”白酒，不要因弄错香型而闹笑话哦！ |
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