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危地马拉，一个相当于三个台湾岛大小的国家，却拥有着三百多种多变的微气候环境，堪称世界之最。 危地马拉·科琳娜农场 Guatemala La Colina Farm 感谢陈先生从纽约将其带回。 ↓↓  La Colina Farm 在很早之前，Finca La Colina是一个综合性庄园，它的的所有者 Mateo Mejia Mazariegos先生极其厉害，生产的咖啡曾获得过很多国内、国外的大奖。 后来，Finca La Colina划分成了五个区域：La Colina, San Miguel, El Pensativo, El Carmen和San Mateo。 El Pensativo 注：1950年，Mateo Mejia Mazariegos先生将San Mateo的所有权交给了儿子 Jose Maria Mejia Monzon。在后来，这儿逐渐变成了危地马拉很有名的庄园之一：Finca La Hermosa。 Finca La Hermosa Finca La Hermosa 而至今已经有三代人经营的La Colina Farm，在20世纪50年代的时候主要种植玉米等经济作物。而在十几年前，由于坐拥良好的地理、环境优势，他们将注意力投向咖啡，于是，他们投入了大量专业的咖啡生产设备，非常好地控制加工方式和时间，使得每一道工序得以良好运作。自然也就造就了非常优雅、美妙地口感。 La Colina Farm La Colina Farm位于危地马拉的Chimaltenango产区的San Martin Jilotepeque。农场主为Antonio Medina。 整个农场大约30%被森林覆盖，主要种植的咖啡种类为波旁和卡杜拉。 Antonio Medina和他的干燥庭院 2015年的时候，Medina家族投资了一座非常专业的湿磨&干燥庭院，精品咖啡的大门就此打开。 有人说，喝La Colina Farm的咖啡，就像在野外采摘的成熟野生浆果吃，a wild ride。
湿磨&干燥庭院 ↓↓ - 1 - 咖啡豆信息
产区：拉美·危地马拉·Chimaltenango·San Martin 豆种：卡杜拉 加工方法：水洗法（脱浆后先干燥发酵36小时再传统水洗） 海拔：1700m 酸度：中等 醇度：中等 描述：白色花香，多汁的酸度，具有柚子和红醋栗的风味。 搭配：柑橘、葡萄柚、黑巧克力etc. - 2 - 卡片设计
卡片的设计灵感来自于这片土地的自然美景和Medina家族为培育优质咖啡豆所付出的努力。农场被群山环抱，占地140多公顷，种有橡树、松树、柏树，并且有小溪流过。精细的油毡印刷风格是为了向Medina家族对农场奉献的精神致敬，他们为了生产出优质的咖啡豆而不懈努力着，整张卡片的色调是为了展现出农场自然美丽的环境。 - 3 - 冲煮分享 ①Cupping
11g粉，Ditting7档研磨，水温92℃，水量200g，浸泡4min。 描述：干香时可以闻到甜甜的花香和焦糖香气。湿香气时柚子等水果香气愈发明显。而在品尝时，可以感受到类似柚子等柑橘类水果、红色水果，甚至有一丝蜂蜜，酸质干净，口感顺滑平衡，尾韵的焦糖还是挺美好的。 ②经典手冲（冰）
粉20g，Ditting5.5档研磨，（水+冰）粉比14：1，冰块150g（先放入云朵壶），40g水焖蒸，第二次注水至总水量130g。 描述：酸质明亮干净，果汁感愉悦。 ③六杯量Chemex（热）
21g粉，Ditting8.5档研磨，水340g，水温94℃，注水方式为五段（55，75，70，70，70），第一段注水开始时即开始计时，总时间32s时开始第二段，第3~5段每次注水在前一段水下完时开始（水下完的状态：当下落的咖啡液由线状下落变为点滴状下落即水下完）。五段注水中，除第四段为中心注水外，其余全为细水流打圈注水。 描述：花香，酸质明亮干净，层次丰富，甜感明显。 ④草莓滤杯（热）
20g粉，Ditting8.5档研磨，水温93℃，五次注水（四六：50，70，60，60，60）注水方式同Chemex，但焖蒸时间缩短至28s 描述：花香明显，层次丰富，酸质愉悦，甜感明显。 ⑤Kalita Wave（冰）
30g粉，Ditting6档研磨，160g冰放于云朵壶，140g水（60g，80g），第一次注水时开始计算时间，35s左右（依豆子新鲜度微调）开始第二段注水。 描述：酸质明亮干净，层次较丰富，甜感绵长。 - 4 - 今日分享
鉴于经常有伙伴问Ming关于Cupping的一些操作问题，Ming最近正废寝忘食，思考如何让大家能够简单易上手。敬请（无限期）期待！ |
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