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人做过这道菜
做烘焙的人都知道,在这寒冷的季节里做面包最头痛的是没有合适的温度。现在的烤箱虽说都有发酵功能,可大多数发酵温度都不准。我自己也是用烤箱放热水来发酵,室温太低就得不停地换热水,这样一来烤箱里温度不恒定且湿度偏大,不好掌控。
现在咱废物利用,自制一个发酵箱,通过试用,效果挺好的。 用料
自制发酵箱的做法
小贴士
①我用的泡沫箱是40cm×30cm×16cm,是16年双十一购买冷冻食品时包装箱。
②恒温器在网上购买的65w,加热线10米长。可调节20°c~70°c温度,定时1~12小时。 ③因加热线是硅胶的,初次使用有气味,空用了两小时,还有点味道。 ④通过箱体内放普通温度测试,温度还是很准的。做了一次米酒设定温度29°c,温度计显示29.5°c,40小时,米酒成功。 一发面团:设定温度27°c,温度计显示27.5°c,发酵时间1小时,刚刚好。 二发面团:设定温度36°c,温度计显示36°c,小餐包发酵时间40分钟,刚刚好。 ⑤制作酸奶:39°c,8小时,成功。 ⑥面团的发酵除了需要适宜的温度还要有适宜的湿度。 一发面团放保鲜袋中发酵,可以忽略湿度。 二发面团时在发酵箱内铺上干净的湿毛巾,毛巾上放架子再放烤盘。因泡沫箱密闭程度还行,箱体内湿度能保持,因没有干湿度计不能确定具体数值。 后续使用中有什么问题继续来补充。 |
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