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不少朋友总是说自己做不好肉菜，炒肉总是不如外面的滑嫩可口，炖肉呢不够香，为了解决这些问题，我们搜集了以下12个技巧，保你做出来滑嫩香味十足的肉菜。  一、炒肉的技巧1、晚加盐炒法 炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量。炒时火力适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。 2、开水烫炒法 将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1～2分钟，待肉稍一变色立刻捞出来，然后再入锅炒3～4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来更加鲜嫩可口。 3、加啤酒炒法 炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉中的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，用此法炒牛肉效果最佳。 4、热锅油涮法 将空锅烧热，先倒入油涮一下锅，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。  5、加淀粉炒法 将切好的肉片或肉丝用淀粉调匀后入锅，炒出的肉颜色发白，鲜嫩可口。 6、滴冷水炒法 将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，待肉变色时，往锅中滴入几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料翻炒，这样炒出的肉会鲜嫩可口。 7、滴醋炒法 炒肉时，在肉要出锅前加入几滴醋，炒出的肉会更嫩。 8、勾芡炒法 炒肉片或肉丝时，先在肉中加入酱油、精盐、葱、姜、淀粉等拌好，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后将肉倒入锅内，先迅速拌炒，再加少量水翻炒，然后放入其他蔬菜炒熟即可。这样可弥补大火爆炒时肉内水分的损失，炒出的肉要柔嫩许多。  二、炖肉的技巧1、文火慢炖法 炖煮畜肉时，先在旺火上烧开，再改用文火慢慢地炖制，肉就会变得酥烂入味，肉里的脂肪油腻也就炖出来了，吃起来香嫩可口、肥而不腻。 2、鲜姜炖肉法 炖肉时放入适量的鲜姜，不仅味道鲜美，而且会使肉质柔嫩。因为每40克鲜姜可提取1克鲜姜素，每克鲜姜素能软化约1000千克的肉类。 3、先炒后炖法 先将要炖的肉切成肉块，放入锅内炒一下，然后再加入调料及水，用旺火烧开后转文火慢炖即可。 4、砂锅炖肉法 砂锅要比铁锅、铝锅等锅具传热缓慢而均匀，砂锅的内壁和盖子均涂有一层釉，可使食物不会产生化学反应，炖出的肉色正味美，能保持食物原有的味道，所以用砂锅炖肉更香。 |
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