|
榴莲是一种非常有个性的水果，气味浓烈，爱之者赞其香，厌之者怨其臭。 并不是所有的打开方式都适合榴莲，而与芝士蛋糕的结合，则让它更加诱人，一口下去满满都是惊喜！ 这款蛋糕叫做“榴莲双层半熟芝士”，所以会有两层蛋糕。 Half-baked Cheese “半熟”到底是什么意思呢？难道是没煮熟的意思？ 其实就是蛋糕表面烤至略微上色，但内部还是半熟状态，其质地柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。 食材 烤箱设置 提前预热烤箱 商用烤箱上火180摄氏度，下火100摄氏度； 家用烤箱上火170摄氏度，下火100摄氏度。 准备工作   1、慕斯圈用锡纸把底包住，手法不重要，不漏面糊就可以了。 我们用3寸的模具，做4个的份量。   2、慕斯圈的内侧沾一圈硅油纸。 普通的烘焙纸遇到面糊会湿或者烂掉，不容易脱模。
3、硅油纸接口处可以用点黄油沾一下，这样才能紧紧地贴在慕斯圈上。 
4、消化饼干用擀面杖敲碎，再装入保鲜袋，用擀面杖压成粉末状。 饼干底制作
1、将黄油放入不锈钢盆内，隔水加热至融化成液态，用调羹轻轻搅拌，让它融化得更快。 也可以装在碗里，放微波炉融化。怎么方便怎么来吧～
2、将饼干粉倒入盆中，用调羹搅拌均匀。 3、平均分成4份，分别倒入慕斯圈中，并用调羹压平整。
4、中间有一些鼓起、调羹压不到的部分，可以用擀面杖的一头，包上保鲜膜继续压一下，就很平整了。 蛋糕糊制作
1、奶油芝士、淡奶油、牛奶、黄油、a细砂糖、盐、玉米粉，放入不锈钢盆内，用电磁炉隔水加热。
2、边加热边搅拌，直到奶油芝士融化。这时芝士糊会慢慢变得粘稠，这是玉米粉起的作用。加热温度大概在60-70摄氏度左右。 3、拿出后，可以用均质机打一下，去除芝士里面没有完全化开的颗粒。 没有均质机的话，也可以用过筛的方式去除。
4、完成后把芝士糊分成均匀的2份。一份加入蛋黄搅拌均匀，另外一份加入榴莲肉搅拌均匀。因为我们做的芝士是2层的。
5、之后用保鲜膜包住，放一边备用，以防变干。 蛋白打发及半熟芝士制作
1、蛋白和b细砂糖分别分成均匀的2份，先打发其中的一份蛋白。蛋白倒入厨师机桶中，挤入几滴柠檬汁，倒入其中一份的细砂糖。 芝士蛋糕的蛋白用量比例低，可以一次性把细砂糖全部加入打发，而不用分3次加入。这样打发的蛋白更稳定，搅拌时不易消泡。 柠檬汁可以调整蛋白的碱性和韧性，使蛋白更容易起泡，使泡沫更稳定。柠檬汁也可以用白醋代替。
2、用先慢后快的方式，把蛋白打成7分发，即有大弯钩的状态。 没有厨师机也可以用电动打蛋器。
3、将打发的蛋白，加入有榴莲的芝士糊。蛋白先加1/3拌匀，再全部加入，这样更容易搅拌。 搅拌时要用长刮刀，同时避免打圈，用翻拌的手法搅拌均匀，这种也不太怕消泡，可以放心搅拌。
4、将其均匀倒入模具，约5分满即可。倒完后可以轻摔烤盘，使表面平整。 模具如果太小，不方便倒的话，可以用调羹勺入。 5、用水浴法烘烤。烤盘的下面再垫一个深一点的烤盘，并注入水约2cm。 水浴法可以吸收过热的下火，有效防止蛋糕开裂。 或者直接泡在水里烘烤，就不用2个烤盘了，但以防万一锡纸漏水，所以采用分隔的方式更佳。
6、放入提前预热好的烤箱，烘烤约20分钟。这时可以休息一下 7、20分钟后，拿出放一边凉一下。
8、然后继续打发还剩下一半的蛋白。在蛋白中加入细砂糖、柠檬汁，打发方法同上一步完全一样。 打发好后拌入蛋黄的芝士糊中，搅拌方法也跟上一步完全一样。
9、搅拌好后，倒入出炉的榴莲半熟芝士的上面。记得4个份量要一样，以免出炉后高矮不一。 继续放入烤箱烘烤20分钟，同样是水浴法，温度一样。
10、20分钟后拿出，在表面刷一层蜂蜜。
再筛上一层纯糖粉。再进烤箱，把上火调到200摄氏度，烘烤5分钟左右，表面上色即可（家用烤箱根据大家自己烤箱的脾气进行设定啦）。
11、刚出炉的榴莲半熟芝士表面焦黄，但里面还未完全凝固，先别急着吃。在常温下完全放凉，然后冷藏4-5小时，冻至定型后就可以脱模享用啦。 冷却后的蛋糕，会稍微收缩一点，正好可以跟模具分离，也更好脱模哦。
PS：脱模时可以用火枪在慕斯圈上烧一下，就很好拿出了。要好看一点的话，还可以在上面撒一层防潮糖粉哦。 榴莲双层半熟芝士
切一块尝尝吧。
从外表就可以看到分明的分层，上层内馅的蛋黄芝士浓郁醇香，细腻顺滑；下层的榴莲芝士绵软水嫩。吃起来结合了两种口味，一口可以体验两种芝士蛋糕，满足感爆棚。
酥脆的饼干底，让口感更立体丰富，关键是浓郁而不腻，一不小心就吃了大半个，停不下来。 晒着春日暖阳，配着咖啡，吃着入口即化的双层榴莲半熟芝士，是幸福的感觉没错了。 |
|
|
