话题1 一些与脑血管病相关的饮食和营养 已有研究，对很多单因素进行了分析，发现一些好的饮食习惯，广博士一一给大家列举一下： 1)水果与蔬菜的高摄入是脑卒中的保护性因素，可以明显降低发生脑卒中的风险。 2)每月至少进食1次鱼类，发生脑梗塞的风险将会降低31%。 3)低钠高钾饮食，通过血压介导；盐的摄入量＜6g/d，钾摄入至少4.7g/L；如果有高血压、糖尿病、慢性肾病、年龄大于51岁，建议钠的摄入量继续减少。 4)日常钙的摄入能够降低脑卒中死亡率。 5)不限制热量的地中海饮食搭配坚果或橄榄油可以降低脑卒中的风险。 话题2 什么是地中海饮食 地中海饮食（Mediterranean diet），是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。现也用“地中海式饮食”代指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。 话题3 地中海饮食与健康的关系 营养学家发现生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊、摩洛哥等国居民心脏病发病率很低，普遍寿命长，且很少患有糖尿病、高胆固醇等现代病，经过大量调查分析谜底逐渐被揭开，发现这与该地区的饮食结构有关。此前的诸多研究显示地中海式饮食可帮助降低罹患心脏病、脑卒中、认知障碍（如阿尔茨海默病）的风险。 话题4 地中海饮食的饮食结构是什么样的？ 1)以种类丰富的植物食品为基础，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷杂粮、豆类、坚果、种子； 2)对食物的加工尽量简单，并选用当地、应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分的损失；广博士注：微量元素中对血压影响最大的是钾离子的流逝，过分加工蔬菜会是钾离子流逝到“菜汤”中。 3)烹饪时用植物油（含不饱和脂肪酸）代替动物油（含饱和脂肪酸），尤其提倡用橄榄油；广博士注：橄榄油的不饱和脂肪酸含量略高，不同的橄榄油说明书也是不一样的，购买前要仔细与食用植物油比较。 4)脂肪占膳食总能量的最多35%，饱和脂肪酸只占不到7%~8%；广博士注：此脂肪并不单指我们日常生活中看到的肥肉，很多看不到“脂肪”的食物中含有大量的脂肪，比如油、富含油脂的坚果、蛋糕、奶油、油炸食品等，吃的时候可以用“食物库”查一查。 5)适量吃一些奶酪、酸奶类的乳制品，最好选用低脂或者脱脂的； 6)每周吃两次鱼或者禽类食品(项研究显示鱼类营养更好)； 7)一周吃不多于7个鸡蛋，包括各种烹饪方式(也有建议不多于4个)；广博士注：每天每人摄入的蛋黄不能多于一个，一个蛋黄含有的胆固醇恰好是一个人一天的总量，所以摄入一个蛋黄的话，就不能再摄入第2个，以及不能再摄入动物肝脏、肾脏、脑这一类高胆固醇的视频。蛋清是蛋白质，没有太多摄入限制。 8)用新鲜水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕点类食品； 9)每月最多吃几次红肉，总量不超过7到9两(340到450克)，而且尽量选用瘦肉；广博士注：每月1斤瘦肉，中国人普遍的饮食中都会大于这个量，这只是地中海饮食的推荐吃法，供大家参考，理论上，动物的瘦肉是不含有脂肪的。这一条，广博士自叹可能做不到呢。 10)除平衡的膳食结构之外，地中海式饮食还强调： 适量、平衡的原则，健康的生活方式，乐观的生活态度，每天坚持运动。 |
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