|
虾的营养丰富，口感好，大人小孩都爱TA。虾的做法也多，酸甜的宫保虾球，清雅的龙井虾仁，火爆的香辣虾，简单大气的粉丝蒸虾……看看还有多少没试过的做法，都到碗里来吧！ 土炒得金黄黄蒜蓉，再加上炸得酥脆的小虾，连壳都能嚼得很香下酒，当零食都好！  --用料-- 大虾 面包糠 盐 料酒 胡椒粉 姜 葱 淀粉 蒜 盐 --做法-- ❶ 大虾洗净剪去虾须虾枪，挑沙线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右。 ❷ 锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出。 ❸把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用。 ❹ 锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香。 ❺ 倒入面包糠炒到金黄。 ❻ 倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可。 --小贴士-- ❶ 蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠，选用大颗粒的面包糠效果更好。 ❷ 炒好的面包糠也特别香，很好吃，所以量可以稍大些。 -- 香辣干锅虾 -- 辣椒配大虾，够爽！最适合朋友聚餐来一盆~  --用料-- 活虾450克 芹菜50克 麻辣花生70克 大葱一棵切片 姜片20克 蒜头3瓣拍破 干辣椒50克 花椒15克 生抽15ml 料酒15ml 糖3克 盐3克 火锅底料90克 --做法-- ❶ 虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。 ❷ 锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。 ❸ 锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。 ❹ 放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。 --小贴士-- ❶ 这道干锅虾还可以根据自己的喜好，加入土豆，藕，青笋等等，但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。 ❷ 最后关火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生各大超市都有卖的哦。 ❸ 建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。 -- 蒜蓉蒸虾 -- 滑嫩的豆腐搭配鲜美的虾子，清爽无负担的烹饪方式加上简单的调味，就能让人胃口大开，一起来试试吧~  --用料-- 鲜虾200克 豆腐1块 大蒜40克 姜2片 香葱1颗 鲜酱油1大勺 蚝油1大勺 米酒1大勺 清水1大勺 糖少许 香油少许 --做法-- ❶ 虾子洗净，剪去长须，用刀在虾背由头直剖至虾尾处，把肠泥取出，并在腹部剪两刀，将腹部的筋剪短，这样处理过后，蒸出来的虾子才是直的。 ❷ 大蒜切成蒜蓉，生姜切末，香葱切成葱花备用。 ❸ 所有调味料（鲜酱油、蚝油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、姜末混合成酱汁备用。 ❹ 豆腐切成大片平铺在蒸盘底部，淋上一些蒜蓉酱汁，入水滚的蒸锅中先蒸2、3分钟。 ❺ 把处理好的虾子一只只整齐的平铺在豆腐之上，淋上蒜蓉酱汁，放入水滚的蒸锅中大火蒸5分钟。 ❻ 把1大勺油烧至高温，取出蒸好的虾子撒上葱花，呛油，就大功告成了。 --小贴士-- ❶ 虾子是很容易煮熟的食材，千万不能蒸太久，否则，虾肉会老，吃起来口感就不好了。 蒜蓉不仅可以去掉虾子的腥味，更可以带出虾子的鲜香，一举两得，用来烹调虾子非常出彩。 ❷ 虾子底下除了垫豆腐，也可以垫泡软的粉丝，这些平淡的食材在吸收了虾子的汤汁之后，滋味都无比鲜美。 -- 清炒虾仁 -- 很清淡的一道虾，大概因为是清炒，所以虾的鲜味也保留得更加完好。  --用料-- 虾仁 青豆 胡萝卜 鸡蛋蛋白 生粉 姜 盐 --做法-- ❶ 虾仁用竹签挑出虾线，再用刀开背。 ❷ 将虾仁加蛋白、生粉和盐抓匀上浆腌制一下。 ❸ 锅内加水，开后加入胡萝卜丁和青豆焯水捞出。 ❹ 炒锅中放油，加姜末爆香，加入腌制好的虾仁滑炒。 ❺ 加青豆和胡萝卜丁翻炒，加适量的盐，翻炒均匀即可。 -- 软炸虾仁-- 鲜嫩的虾仁，酥脆的外皮，绝对是人见人爱的家常菜，而且尤其受到小朋友的喜欢哦。  --用料-- 虾仁400g 盐1/2小勺 料酒1小勺 鸡蛋1个 干淀粉1.5大勺 面粉1.5大勺 食用油适量 --做法-- ❶ 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）。 ❷ 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。 ❸ 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整。 ❹ 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。 ❺ 分挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。 ❻ 起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。 ❼ 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。 ❽ 全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面。 ❾ 这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂。 ❿ 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。上桌，做椒盐食用。 --小贴士-- 做软炸虾仁，我一般不会复炸，因为虾仁肉质鲜嫩，非常容易成熟，如果复炸恐怕掌握不好火候，很容易将虾仁炸老。所以，炸制时，油温稍高控制在6、7成热（试油温的方法，在步骤中详解），下料一定要迅速，炸制时间不可过长，出锅前开大火冲一下，立即出锅，保证虾仁成熟度一致。关键一点，虾仁出锅后再关火，否则虾仁吃油，口感会十分油腻。最后冲炸，也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。 -- 蒜香黄油烤大虾-- 大虾的香味主要来源于虾壳与热油的接触，但吃货都是很贪心的，还想要有虾肉焦化的香味，剖成两半绝对是最能全方位感受美味的啦。除了好吃外，这样看起来也比较华丽哈哈哈。  --用料-- 虎虾4只约350g 蒜头7、8瓣 黄油1.5大勺 柠檬小半个 欧芹1小把 橄榄油1.5大勺 熏红椒粉1小勺 海盐适量 现磨黑胡椒适量 --做法-- ❶ 蒜头压成蒜蓉，欧芹切碎末，柠檬挤汁，黄油微波几秒钟融化待用，烤箱开最高温预热，并将烤盘一并放进去加热。 ❷ 将蒜蓉、大部分欧芹碎（留一点摆盘用）、融化的黄油、柠檬汁、橄榄油、熏红椒粉和适量的海盐黑胡椒混合均匀。 ❸ 虎虾洗净沥干，剪去长须，用锋利的尖刀先从虾身中部插入，用力往尾部切。 ❹ 尾部切断后，再朝向头部切一刀，将虾一剖两半，去虾线。 ❺ 预热过的烤盘内抹少许油，将剖半的虾摆放在烤盘内，虾肉朝上，将混合好的调料均匀的分布在虾肉上。 ❻ 入烤箱（靠近上火），将温度调低到200度，烤8分钟左右取出，撒上欧芹碎即可。 -- 小贴士 -- ❶ 因烹饪时间很短，所以尽量将蒜头磨碎或切碎成茸，大颗的蒜粒会来不及熟成而有刺激辛辣的味道 。 ❷ 虾清洗过后请一定将外壳彻底擦干，这是成品香气扑鼻的保证。切虾的时候看准了就毫不犹豫的双手用力切下去，如果刀上沾了很多虾头里的膏，不要客气通通抹到虾肉上吧。 ❸ 熏红椒粉可以用普通红椒粉（paprika）代替，实在买不到用新鲜红甜椒也可以，将红甜椒尽你所能的切成细末就行。不要用辣椒粉代替，这道菜是突出香甜鲜的，太辣就味道不对了。 ❹ 烤盘事先要热过，让虾壳一接触到烤盘就能煎香，是很关键的步骤。 |
|
|
