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(一)筋饼 原料:面粉1000克,花生油150克,盐10克,温水350克 工艺流程:温水和面一援条一下挤(杨10多分钟) 特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔韧松香 注意:折叠时层次要均匀,擀制成型用力要适当,成熟时火侯 要适当。 (二)广式蔬菜饼 原料:面粉500克,素火腿肠 蔬菜少许,盐适量,泡打粉5 克,酵母8克 工艺流程:温水和面一一一陷制一一一擀制一一一成型一一一成熟 特点:外焦里嫩,口感香郁,麦香味浓 注意:烙饼时一定要面朝下 (四)馅饼的制做 原料:面粉500克,温水350克,素肉馅料300克,菜料50 0克,酱油25克,精盐10克,姜沫10克,素磨菇精5克,花椒 水适量,芝麻油15克 工艺流程:温水和面一一—拉剂 持点:外焦里嫩,味道鲜美 注意:温水合面之后饧二个小时以上 (五)油酥大饼 原料:面料500克,色拉油100克,菜沫10克,姜片5克,水 350克 工艺流程:软酥一=—温水和面一一一成型 特点:外酥里软,饼薄层多,酥香味美 注意:饼胚折好后要包严,擀制时两手用力均匀,烙时饼才能鼓起 不跑气,易成熟 姜片,大料用温水泡。饼擀制成型后饧10分钟,先擀后面,烙正面 场活1.5个小时 (六)老边饺子 原料:素肉,酱油,花椒面,料油,素高鲜,青菜随意 制法:将素肉剁成茸,将锅烧热,放 素肉馅翻炒几翻,再 放入酱油,姜沫 料油,花椒面煸至素肉成熟即可,再放入喜爱的蔬菜。 做法:将面与水混合揉至成稍硬的面团场10分钟,然后下剂,擀 抹上馅包成水饺即可 注意:饺子是冷水和面 (七)麻团 原料:江米面500克,麻仁50克,砂糖50克,淀粉20克,小 苏达20克，冷水350克。 制做:将江米面倒盆内,将淀粉擀细推在一起,同时放入小苏达,砂 糖,加水200 克和匀成硬的面团,将和好的面团搓条揪成小剂,将剂包入豆沙馅捏 成圆形,均匀的 沾上一层麻仁,将油烧至60=-70度时即可下锅炸,浮起表面呈 枣红色即可出锅。 注意:用一两白糖和成冷水再和面 (八)南瓜饼 原料:糯米粉200克,净南瓜300克,豆沙馅成(莲茸馅)20 0克,白糖50克,吉士粉25克,色拉油少许,白芝麻适量 制法:将南瓜蒸熟,捣成泥与糯米粉,白糖,吉士粉,色拉油,混合 拌匀,提至成面团,将面团下25克面剂,按扇包入豆沙,捏成圆 形饼坯沾上白芝麻(备用) 做法:将平锅烧热淋入油,摆入南瓜饼,以中火煎至两面金黄色即熟 特点:外香里软,甜糯可口。 |
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